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今天魔菌刷微博， 无意刷到这条！ ▼ ▼ ▼ 是的！又有人说上海小笼不好吃！ 暴脾气的魔菌第一反应就是—— 荒唐！上海小笼能不好吃？！ 再翻了翻网络，发现确实有不少外地人， 兴致勃勃吃过之后，草率留下差评： 太平庸、不甜、巨难吃、盛名之下其实难副…… 吃小笼长大的上海宁怕是要和魔菌一样， 急得蹦起来：不！阔！能！ 上海小笼是好吃的东西了！ 这种不经过了解就给出的差评， 阿拉一律不！接！受！ 其实， 为阿拉上海小笼好不好吃而吵架， 已经不止这一次了， 之前还有人将小笼和挤痘痘放一块！ 看完简直气炸了好伐，不能忍！！！ 同样是老外，再看看下面这两位！ 对阿拉上海小笼包简直是痴迷！ 边吃还边感叹小笼发明者该拿诺贝尔奖！ 这才是真真的大实话好伐！ ▼ ▼ ▼ 毫无疑问，小笼是上海第一小吃。它比生煎锅贴都要更温柔。蒸笼盖子一揭，热气四散，就能让人心头一暖。 许多在外地的上海囡囡，日思夜想的就是阿拉上海小笼！回沪第一件事，就是吃上热腾腾的小笼包！ 在上海的本地人更是如此，一天不吃浑身难受，小笼阿拉上海人的命！这就来给你科普上海宁认准的小笼！ ▼ | 小笼起源 | 小笼分为两种： ①面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，阿拉称之为“小笼汤包”； ②以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。 这次要说的小笼主要是小笼汤包， 薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈，卖相端庄 | 小笼吃法 | “轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，十六字口诀，道尽了阿拉上海宁的精致和腔调。 先在相对皮薄处开一个小口，用舌头试探汤汁温度，然后慢慢地吸吮汤汁。整个过程充满仪式感，举手之间，满是虔诚。 懂经的老客勒还会放入姜丝醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬开一角，将汤汁嘬光，再大口吃掉，悠然自得。 | 小笼流派 | 小笼好吃，皮子也是很费功夫。正宗的南翔馒头，用不发酵的面粉做皮，开粉要用滚水渌熟，皮才软滑。一个馒头的褶子要求在25到32个之间，端庄秀气。
另一流派是用半发面做皮，历史更悠久，一般一两6个，个子要大一些，缺点是皮容易酥容易破。半发面小笼典型代表是当年的绿杨邨和新镇江酒家。
| 小笼内馅 | 小笼的肉馅更是讲究，鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉，剁碎，但不可绞成肉泥，以瘦四肥一的比例为佳。 肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足，多则汤汁油腻，覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。
一屉小笼，让寻常日子闪闪发光 阿拉吃小笼可是认真的！ 所以，上海宁有三大忌讳 ①坚决不允许有人说小笼包不好吃！ ②坚决不允许质疑阿拉小笼不好吃！ ③坚不允许用稀奇古怪的方式吃小笼！ 那绝逼是对小笼包的不尊重！
那些说上海小笼不好吃的， 无非就是没吃到正宗的！ 欢迎将这篇文章收藏扩散， 让那些说小笼不好吃的人都见识一下， 什么叫做正宗的上海小笼！ 珊珊小笼 平民小笼馆，上海宁最长情的陪伴
珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人，因店主名叫周珊珊而得名，到现在也算“中年”字号了。
这家街头最寻常不过的小笼馆，被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”！这里的小笼像极了上海宁，精致，端庄，不吆喝，不追逐，该有的腔调一样都不少！
小笼遵循最传统的包法——不用擀面杖，只需在案台上撒点油，面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”，一按一压，匀称得很。
点心师傅动作轻盈，手速飞快，每只小笼包收口只需3秒，动作不要太麻利！
一只只小笼形如荸荠，圆圆滚滚，无敌可爱。包好之后直接上锅蒸，雾气朦胧，7-8分钟就可以上桌。
南翔小笼一屉共6个，蒸熟后皮子透亮，精神十足！隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁。
夹起一只，沉甸甸晃悠悠，隔着筷子都能感受到轻纱一样的皮子里荡漾着的鲜美汤汁。
肉馅皮冻比例恰到好处，冷却之后还可以夹起来嚼着吃，满满的胶质，十足的弹性，胜过一切面膜！ 地址：多家门店 人均：19元 莱莱小笼 蟹粉小笼每天要用掉200多斤活蟹
毫不夸张地说，莱莱小笼就是魔菌心目中最理想的小笼馆，店内干净，一尘不染，桌面锃亮，所有女店员都戴着发套，细节之处全是用心。
透明窗口可以看到阿姨们现场包小笼，速度像开了挂一样，几秒就包好一个。
小笼的相貌特别端庄，基本都在15-18道褶，如果把汤汁和馅料分开吃，就会发现汤是甜的，馅是咸的，整只吃下，甜味和咸味柔和而平衡。
小笼味鲜美，关键在于食材新鲜。“每天一早就要忙着拆蟹，用掉的蟹可以堆成一座小山。”老板说，每天做小笼要用掉200斤活蟹。
魔菌参观了一圈蟹房，满眼金黄，足足6盆！空气里久久飘荡着霸道的蟹香，闻着简直迷醉！
蟹膏小笼更是撩人，真材实料，满屏都是蟹膏，被蟹膏糊一嘴的感觉真是嗲哟！
难怪蟹粉小笼咬下一口，就有金黄的蟹油蹦出来，鲜到掉眉毛，超级满足！ 拔草指南1：这才是上海最好吃的蟹粉小笼，之前都白吃了！ 拔草指南2：比蟹粉小笼还要嗲的蟹膏小笼，终于吃上了！ 地址：天津路504号（近食品一店后门） 电话：021-63520230 人均：40元 佳佳汤包 黄河路上排队30年的人气明星
佳家汤包在小笼界人气数一数二！从1986年开店至今，获赞无数！一年四季，刮风下雨，永远在排队！门口永远都堵得水泄不通……
进门口就是透明的厨房，揪面剂子、擀面皮、包包子……四五个人，所有的工作重心都在小笼！
包小笼现场更是剑拔弩张，你追我赶，互不相让，整个画面充斥着盛气凌人的气场！
现点现包现蒸现吃，小笼个个都端庄得很，灵巧可爱，身材也是“傲人挺拔”，隐约还能看到里面的汤汁和蟹黄。
直到小心翼翼咬开的那一瞬间，汤汁喷涌乍泄，奔流不息，一发不可收拾，饥渴的味蕾只管尽情享受鲜甜滚烫汤汁的轮番轰炸。 地址： 黄河路90号(近凤阳路) 电话： 021-63276878 人均：38元 屋有鲜汤包 绝无分店，上海小笼的最高水准
屋有鲜远在沈杜公路召稼楼，实实在在的郊区，但执着的食客不远千里也要赶来，只为吃上鼎鼎大名的蟹粉汤包。
入口处老师傅两只手一刻也不停，一只热气腾腾的大闸蟹没多久，就分门别类变成了蟹黄，蟹膏，蟹腿肉，蟹钳肉。现拆的蟹壳叠得老高，像一座小山。
另一旁阿姨们也没闲着，蟹粉小笼现包现蒸，设在明处的操作台，简直是最好的招牌。
本地阿姨软糯的乡音让人倍感亲切，弟弟妹妹地叫着，若是第一次到访，还会热情地教你吃汤包法则。
蟹粉的鲜美，猪肉的丰腴，混合着嫩姜的微微辛辣和香醋的甘冽，伴着温热的汤汁，一股脑从嘴唇而起，流过咽喉，自食道而下，冲入肚肠，浩浩荡荡，将身体唤醒。
蟹粉汤包几乎没有任何腥气，咬开一个小口，汤汁附着了叫人满足的油脂，先是一击“重锤”，随即混沌分开，力道十足的面皮将馅料顺势裹住，痛快！
主理人陈丽娜老师出身绿波廊，是国家一级点心师，曾外派至大阪做过南翔馒头店的中方技术指导。归国后，潜心将旅日时的所见所闻，学以致用。许多人都说，这是上海蟹粉汤包的最高水准，在连锁店盛行的当下，却还是坚持只此一家，绝无分店！ 拔草指南：上海独此一家，绝无分店的超嗲汤包… 地址：召稼楼沈杜公路2073号（苏召路） 电话：13564864907 人均：77元 富春小笼 皮薄肉满汤汁多，阿拉深爱上海的理由
愚园路上的富春小笼，至今已有超过30年的历史。今年夏天重新装修回归，焕然一新， 是老底子上海宁最爱打卡的地标。
这里从早上6点开门，一直营业到深夜，基本上每时每刻都有顾客盈门，被称为是上海人的“深夜食堂”。
来者基本都会点上一屉小笼+一份炸猪排，上海腔调覅太浓哦。现包现蒸的小笼，端上桌热气腾腾！个个馅足褶多，一笼下肚，也是满血复活！
小笼整齐地码在笼屉中，玲珑小巧，皮子透亮！这才是上海老底子该有的精致！怒甩网红十几条街！
小心翼翼地提起一只，明显地感到皮子“咚”的往下一沉！满满一兜汁水！
相比别家，富春的小笼比较大只，肉馅扎实，肉质饱满，汤汁丰富，鲜甜而带胶质！嗲的来！ 地址：愚园路650号（近镇宁路） 电话：021-62525117 人均：28元 ▼ ▼ ▼ 土著魔菌从小生长在上海， 不允许小笼包受到一点抹黑， 于是写下这篇文章怒怼伊拉！ 阿拉上海小笼哪是网上说的那般！
除了上面提到的几家，阿拉还有： 南翔馒头店 | 上海古猗园 | 老盛昌 德兴馆 | 麟笼坊 | 龙袍蟹黄 | 万寿斋 德笼馆 | 又一村 | 绿波廊 …… 从名店老字号，到普通的网红小笼馆， 这些闪闪发光的名字，都是上海的骄傲！ 这就是阿拉深爱上海的理由！ 如果你身边还有人说上海小笼不好吃， 欢迎把这篇文章怒甩给他！ 所有对小笼的差评，阿拉一律不接受！ |
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