    天啊！她在干嘛！ 小搭子仿佛听到了心碎声， “不了解我，还要吃我！”  几百年下来包子不再是一种点心，而把它当成一种主食。我们把可爱园脸的人称为“包子脸”最有名女明星的就算陈妍希男星岳云鹏。包子已经离不开我们的生活，人民爱包子。 包子的关键是在和面上，怎么把面和好呢？1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。 2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。 3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。 4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。 5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。 6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。 7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。 馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 小笼包的制作过程步骤
烹饪技巧秘诀1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包 2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。鲜肉小笼包的做法步骤.稍晾放入盘中，即可食用。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才滑，若用生粉就会太干了。
用料：面粉110克 冷水52克 猪肉糜（前夹心为佳）150克 皮冻150克 盐糖味精1/4T(2-3g) 姜水适量 麻油少许 1.
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。 2.
肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。 3.
面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。 4.
和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。 5.
搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。 6.
下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的 7.
放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。 8.
擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。 9.
放肉，每个芯子大约15g-20g肉 10.
包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。 11.
包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多 12.
大火，开水上蒸，7分钟  五颜六色有木有超有食欲啊？！ 今天我们要介绍的就是五颜六色的小笼！ 你没看错，百年老字号、被列为非遗的南翔小笼 推出了五彩小笼！ 本周起，南翔古猗园餐厅正式供应啦~ 这五种颜色用的都是纯天然的果蔬汁 脑洞大开，我们先来猜猜看用的什么汁？ ▼ 一眼望去，最吸引你的肯定是黑色 这墨墨黑的是什么？有果汁是黑色的吗？ 其实是下面这位老兄的……汁 ▼ 混着墨鱼汁的面粉的小笼包好吃吗？ 更厉害的还在后面 这个墨鱼汁的皮里包的是 法国黑松露做的馅儿 ▼ 那么味道怎么样呢？ 第一批“吃螃蟹”的吃货们这么描述！ ▼ 食客 食客 每个吃货的评价居然不一样 小编也按耐不住了 来来来用我的黄金舌头辨别下到底什么味儿？ 咬开一口，就能看到混着黑松露的馅儿 汤汁也是浅黑色，混着黑松露的独特气息 ▼ 新品小笼吃起来比原味更多了一份鲜香 尤其是在这汤汁里面 尽管混合了墨鱼汁的皮 但是丝毫没有腥味哦～ ▼ 红色香辣小笼用的红心火龙果汁 黄色蛋黄鲜肉小笼用的南瓜汁 绿色香菇小笼用的菠菜汁 ▼ 吃了五彩小笼包就能召唤神兽了有木有！ 香甜的果汁、清香的蔬菜汁 配上咸咸的小笼到底是什么魔性的味道？ ▼ 食客 看到吃货们吃得大快朵颐 你们是不是也忍不住了？ 那么价格是多少呢？ 作为小笼包里的高级货 价格当然也很美丽 不然黑松露会很委屈的 88元一笼10个，每笼5种口味！ 食客 食客 食客 其实这不是南翔小笼第一次出新口味 从蛋黄鲜肉小笼、干贝小笼、香菇小笼 到现在的五彩全家福小笼 百年传统美食在不断地变花样～ 南翔小笼本来就是改良创新产品 原来叫“南翔大肉馒头” 由日华轩糕团店老板黄明贤在清同治年间首创 后经“重馅薄皮，以大改小”的方法改良后 南翔小笼才正式问世 时代在变迁，小笼的口味也在不断创新
如今的小笼包，算得上是上海小吃中的一大名点，“南翔小笼”因源于上海的南翔镇而得名，它创始于光绪二十六年（1900年）的南翔馒头店，因开在豫园商城而闻名。
如今的豫园南翔馒头店既有“举头依窗赏九曲桥”的风景，又有“低头蘸醋尝小笼包”的风味，还有都市里村庄的“乡野”趣味+精致考究的“风雅”格调，交织出上海小吃小笼包的味道。
“上海小吃数小笼，豫园小笼数一流”。当热气腾腾蒸笼上了桌，小笼包一下子跳入眼帘：玲珑剔透、色泽如玉、迷你肉包、身材匀称、形似宝塔，收口处打褶纹不少于16个；舌尖上的美味，连皮带馅别样的诱人，一个小笼，汁水可溢满一勺，一上口便觉鲜香满口。“南翔小笼”虽然只是小吃，但吃后令人欲罢不能，念念不忘。
在店堂里吃小笼都有一种约定俗成的规矩，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品，小心烫”，就这一小小过程，体现了上海人吃小笼也有腔调，有慢生活的情趣。不过吃小笼一定要配一碟姜丝、一碗蛋皮葱花汤，这是豫园“南翔小笼”的最佳吃法，将小笼蘸上浸泡姜丝酸中带甜的香醋，配上一口用鸭蛋加工的蛋皮葱花汤，才能吃出真正的上海味道。
“南翔小笼”历经百年，被评为上海市级非物质文化遗产----上海美食文化的“活宝”，以鲜活方式传承，让人们每天都能享受“皮薄、馅丰、汁多”的风味，体验原汁原味、无复合调料、肉有弹性、吃口最正宗的上海小笼。
“南翔小笼”在服务上进行创新，以一分价钿一分货，亮出小笼各自特色，其中有底楼外卖鲜肉小笼一笼15元/16只（从上午10点到11点），蟹粉小笼一笼22元/12只（从上午11点到晚上8点半），平均一天销1000笼；二楼（早上7点至9点），蟹粉小笼一笼22元/12只 ，日销100笼；9点后至晚上8点蟹肉小笼一笼25元/8只，日销1000笼；三楼蟹黄（鲜肉）小笼一笼55元/6只，鲜肉小笼一笼35元/6只。当然，底楼外卖的鲜肉小笼性价比最高，排队络绎不绝，二、三楼的特色小笼品质最高，皮更薄、汁更足，肉更细腻，吃口更清爽。
“南翔小笼”还在品种上创新，在传统鲜肉小笼的基础上，创新了蟹黄、虾仁、野菜、松茸、香辣等13种口味的小笼包，又以蟹粉、蟹肉、蟹黄、蟹膏小笼形成新特色，还用以点击率进行末尾淘汰制，常年确保品种动销，不断创新品种补充。同时，推出“南翔点心盛宴”，以15种冷菜、炒菜为前菜，以10多种小笼为主菜，配以蟹黄灌汤包、鲍鱼酥、烧卖等点心，吃出点心宴的风采。
“南翔小笼”在渠道上创新，走出国门在海外、境外开连锁店，其中香港2家、日本2家，加拿大、新加坡、印度尼西亚各1家。
上海市非物质文化遗产南翔小笼馒头制作工艺传承人游玉敏 南翔小笼非遗第六代传人、上海豫园南翔馒头有限公司豫园店副经理游玉敏说：“底楼外卖的鲜肉小笼，有原汁原味‘南翔小笼’非遗文化的味道，而二、三楼的新品，更有在非遗传承基础上时尚的味道，更加精细、精致、精彩。
好好的汤包，居然把精华的汤汁，戳破→ 倒掉→ 沥干 （(⊙o⊙)… 请问你还要吃什么？）
小尚觉得，只有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口汁、味鲜不油腻的小笼馒头才是合格的~
先在皮上咬出一个小口子，吸上满口的汤汁，再吃一口被醋汁完全浸润的肉馅，鲜嫩味香完全不会腻哦~当然，馅中加入熬熟的蟹黄油的“蟹粉小笼”那份美味也是完全无法抵挡啦~
无锡小笼汤包
“提起透明灯笼，放下百褶菊花 ” 说的就是小笼汤包。 一份好的小笼包讲究的就是 不能粘屉，不能漏汤。
传统做法中，包子皮是不用发酵的 因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲 夹起汤汁鼓囊的小笼包 根据口味轻蘸酱醋
小笼包讲究的是趁热吃 但是急切的吃货难免会被烫到 因此我们要先开窗，后喝汤 浓郁鲜香的汤汁才是小笼包的精华 再一口享受美味 正宗的无锡小笼包夹起不破皮，翻身不漏底 一吮满口卤，味鲜不油腻 馅多卤足，鲜嫩味香 这是否就是你记忆中的味道呢 对于爱汤包的人来说， 汤包是他们“心头的一颗朱砂痣”。 刚刚提到的好吃汤包就出自于此
烧卖在上海，江湖地位一直比较尴尬。与鲜肉大包比，它的身坯明显单薄，与小笼馒头比，它的腰围又大上一圈，但一口气吃上七八只也没有饱腹感。拿它与满街都是的生煎比，人们肯定偏向后者。 今天，餐饮市场风生水起，生煎、小笼招摇过市，锅贴、煎包也来切一块奶酪，三丁包、干菜包、鲜肉包、香菇菜包、豆沙包等组成的包子家族仗着人多势众，在市场上拳打脚踢，跑马圈地。这个时候，潜龙在渊的烧卖再也不甘寂寞了，重出江湖！ 重出江湖的烧卖，开始还有些犹犹豫豫，先以糯米烧卖打亲民牌，但富起来的老百姓不买它的账。要吃就吃纯肉的，或者鲜肉加春笋，或者虾仁。总之，在美学形式上要求一口一只，在味觉感受上要求提升档次，在售价上允许放开，合理竞争。 饮食史专家经过考证，认为烧卖源起元大都，也就是北京，慢慢流行到长江以南地区，所以烧卖的资格不算老，不如馒头和包子，也不如馄饨。 在《金瓶梅》里我找着了烧卖的蛛丝马迹，比如应伯爵等人吃过桃花烧卖，西门庆给侯巡抚、宋巡按吃的则是大饭烧卖。前者是肉馅，分猪肉馅、羊肉馅或者牛肉馅，后者就是糯米烧卖的祖宗。 现在，中国餐饮市场繁荣，自北至南许多城乡都在热气腾腾地叫卖烧卖，各有秘辛。有一次，我与几位爱好收藏的朋友去南京夫子庙淘宝，在秦淮河边一家茶楼里喝茶吃早点。五六样点心拼成一套，其中有翡翠烧卖，我惊喜之下挟起来就吃。唔？不烫嘴，又是咸的，咬了一口就没有胃口了。 翡翠烧卖是扬州名点，由富春茶社创始人陈步云首创，特点是皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。关键在馅心，用青菜泥做成，加蜂蜜、加猪油、再加蒸熟的火腿末提鲜，所以甜中带咸，咸不压甜。唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》一书中写到他在扬州月明轩吃翡翠烧卖的感觉。“这笼点心自然是特别加工细做啦，烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥，加上熟猪油跟白糖搅拌而成的，小巧蒸笼松针衬底，烧卖褶子捏得匀，蒸得透，边花上也不像北方烧卖堆满了薄面（干面粉，北方叫薄面）。我有吃四川青豆泥的经验，它外表看起来不十分烫，可是吃到嘴里能烫死人。夹一个烧卖，慢慢地一品，果然碧玉溶浆，香不腻口，从此对烫面甜馅儿蒸食的观感有了很大的改变。”（《糖蜂糕和翡翠烧卖》） 我把服务员叫过来问个究竟，服务员支支吾吾答不上，再叫厨师长出来，告诉他翡翠烧卖的来历：在万恶的旧社会，扬州这个销金窟里鸦片鬼挺多的，吸食鸦片的人终日口苦，需要甜食来调节，富春茶社由是推出了色泽悦目、现做现蒸、甜度很高的翡翠烧卖来满足这部分人的需要。今天大家都不吸鸦片了，但这个特色好像不能随意改变吧。 撇开感情因素，纯粹从出品考量，我认为上海的烧卖要比北方许多城市的烧卖好吃得多。今天，上海人提及烧卖，言必称“下沙”。不错，康桥、召稼楼、七宝、新场等处的烧卖在网上名气很响，他们都称自己是下沙烧卖的正脉，被列入浦东新区非物质文化遗产目录。新鲜的猪肉丁加了笋丁，还有浓郁醇厚的皮冻，馅心的味道果然不差。
小编作为一个对蟹情有独钟的吃货，忍不住好奇究竟是怎样的店家才会如此霸气地将价值不菲的蟹粉小笼纳入畅吃菜单！快跟随小编来一探究竟吧~
皮薄且不易破，十分有弹性！精心选用了上等猪肉为馅、鸡汤冻为汁。尤其还加了足量的蟹粉，全部都由著名的百年老字号王宝和供应！
整只蟹的精华都浓缩进了这一笼小笼包！光想想这分量沉甸的内馅就感觉已经流口水了！一代代匠心才成就了如今蟹粉小笼的盛誉~ 小编已经迫不及待想亲自上场尝试一下了！
咬开一个小口趁热小心嘬一口汤（小心烫口哦~）， 汤汁已经充斥了浓浓猪肉混合蟹肉的肥美鲜香！
小笼包里的汤汁可以倒满满一调羹，简直太满足了！再咬一口肉，一下子嘴里全是浓浓的大闸蟹肉味！甚至还尝到蟹黄的味道！一口吞才不负这人间美味啊~~
简介 开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
做法 原料：精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克 制作方法：1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
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