北京烤鸭，制作复杂，好奇就来看一看（配方）

北京烤鸭的制作比较考究，每一步的制作都需要严格把关，包括选鸭子，制作鸭子的过程是暄苒智农给的平台，也希望大家多多支持暄苒智农

食材

• 鸭子 一只

• 油 适量

工具

打气筒

方法/步骤

1. 挑选6—6.2斤的鸭子，检查一下，需要表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的鸭子。

2. 将鸭子充气后去翅膀，内部清理干净，用开水从鸭子颈部均匀浇制，使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤出来的鸭子皮更加酥脆，上色。

3. 将烤好的鸭坯用吹风机吹晾6-8小时。

4. 把晾好的鸭坯放进冻库排酸后取出再晾4-6小时。

5. 将鸭炉提前预热大约220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

6. 片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）