步骤 1
我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些 步骤 2
面加水后搅拌成絮状，静置五分钟 步骤 3
揉成光滑的面团 步骤 4
盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大 步骤 5
发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩 步骤 6
再来个内部组织特写 步骤 7
取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可 步骤 8
面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可 步骤 9
搓面棍，分割成大小均匀的剂子 步骤 10
现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧 步骤 11
像这样子，全部收到手指下面 步骤 12
收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆 步骤 13
全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可 步骤 14
小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍 步骤 15
分割成大小均匀的剂子 步骤 16
然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状 步骤 17
依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的） 步骤 18
预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均 步骤 19
揉好的红面团，搓面棍 步骤 20
分割成大小均匀的更多小剂子待用 步骤 21
用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺 步骤 22
剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛 步骤 23
把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可 步骤 24
我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的
烹饪技巧荞麦面馒头，要是荞麦放的多就要多揉，让面出更多的筋这样子做出来的馒头也比较漂亮，光滑不开裂，荞麦面馒头二次发酵一定要发酵到位，要不蒸了会开裂 |
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