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吉林三友宾馆行政总厨王兴发：
我认为立式烤炉的使用很有创意，时间掌握得也很好，虽然我没来得及试验，但我感觉用料不错。烧烤的口味受地方习俗影响较大，所在的地区不同，用料和制作的方式也不同，只要当地消费者认可，我想应该就是好的。以下几种配料和烧烤制作方法，在我们店里算是比较实用的，现在拿出来，请大家探讨指正。
十八种调料烤鸡翅
制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5—7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2—3分钟。共烤20分钟左右。
腌料（以500克鸡翅为例）：迷迭香粉（颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味,并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到）1克、百里香粉（有浓郁香气，在肉、鱼类原料腌渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味）1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱（BBQ）5克、烧腊香味素（耐高温的）2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。
橄榄菜烤鱼格外香
原料:鲫鱼2条（共1.2斤左右），腌料一份，灌料一份。
腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味噌（一种日式调味料，呈褐色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底）25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例拌匀。
制作：鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7—8分钟，用灌料灌满鱼腹，用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。
烤菜刷层香辣料
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料（香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可）。
该菜品详细制作请点击
卤水锅中打明油
1、最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为a里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。2、自制方法:色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜柜里，0—3℃保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。
秦皇岛烧烤师金阳：
用立式烤鸭炉来做烧烤是一种好方法，既降低了成本，又环保卫生，对消费者和操作者都有好处。王兴发师傅谈的几种配方和制作方法很值得借鉴，下面谈一下我的个人观点，欢迎交流探讨。
1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤Ｄ料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1。
2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤Ｅ料时，可以先把嫩肉粉和原料拌匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。
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