|
一、什么是药性理论
传统中医药学认为，一切疾病的发生、发展过程，都是在致病因素的影响下，邪正斗争、阴阳失和、升降失调、脏腑功能紊乱的结果，而药物治病的基本作用就是要帮助机体祛除疾病，调整阴阳平衡，恢复人体的气机，达到重建脏腑功能的目的。药物之所以有这样或那样的作用，是因为它们都具有偏性，做到以偏救偏。因此传统中医药学认为，药物具有一定的性质和作用，任何药物都有四气、五味、升降浮沉（药物在体内作用的趋向）、归经、有毒或无毒。
二、利用药性理论来说明食物的药性
利用以上的药性理论，我们把各种食物也归纳成药性来指导临床美容，其实传统的食疗原料大都是药食两用的动、植、矿物，如羊肉、薏苡仁、芝麻、石膏、明矾等等。
（一）食物的四性
食物的四性与药物的四性一样，有寒、热、温、凉四种不同的特性，其实传统中医药学还认为，药食的来源是一样的，因此称“药食同源”，由于寒与凉、温与热都是属于同一性质的特性，加上介于二者之间的平和之性，因此我们也将食物分为寒凉食物、温热食物和平和食物三种。
１.寒凉食物：一般情况下寒性或凉性的食物都具有清热泻火、解毒养阴的作用，多适于体质偏热的人或者在暑热天食用。具有寒性或凉性的食物有：绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、枇杷、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。
２.温热食物：一般情况下温性或热性的食物大多具有温中、散寒和助阳等作用，适合于体质虚寒的人或冬令季节食用，温性或热性的食物有：面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、龙眼、桔子、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等等。
３.平和食物：祖国传统医学又把食物性平和的列为平性，健康者可长年食用，平性的食物有：粳米、小米、黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼等等。
（二）食物的五味
食物的五味与药物的五味一样，它既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的食疗功效。
１.辛味食物：如生姜、辣椒、葱蒜等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。
２.甘味食物：如白糖、大米、年糕、甘草等，富含糖类，有滋补、缓和之力，过食则令人壅塞郁气。
３.酸味食物：如青梅、柠檬、乌梅等，含有有机酸，有收敛、固涩之力，但过食则令人痉挛。
４.苦味食物：如苦瓜、杏仁、青橄榄、苦菜等，多含有生物碱、甙类、苦味等物质，有燥湿、泻下之益，但食多则令人骨重。
５.咸味食物：如食盐、紫菜等，含钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则令人血凝。
此外在五味之外还有一种淡味食物，如冬瓜、茯苓、薏苡、玉米等，具有渗湿利尿的作用。
值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。
日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五味的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食，患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的传统食物美容的观点，也是现代饮食科学所大力提倡的平衡饮食。现代营养学也认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。二千多年前《黄帝内经》就说到：“脾病宜食米饭、牛肉、红枣等；心病宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病宜食大豆黄卷、猪肉、藿；肝病宜食麻、狗肉、李等；肺病宜食小米、鸡肉、桃等”，就是这个道理。
（三）食物的升降浮沉
升降浮沉是指药食物在体内的作用趋势，药食物的升降浮沉主要是由药食物对机体升降出入异常，所引起的损美疾病的治疗作用，以及不同损美疾病的治疗趋向论定的。如人的呕逆、头面部痤疮，是病在上逆；而泄泻、香港脚病在下陷。可以通过药食的升和降来作用于机体内而达到平衡。
１.升：升就是上升举陷，趋于向上，指药食的作用上行。
２.降：降就是下降平逆，趋势于向下，指药食的作用降下。
３.浮：浮就是发散向外，趋势于表，指药食的作用发散向外。
４.沉：沉就是泄利向内，趋势于里，指药食的作用内行向里。
一般来说凡升浮的药食物如生姜、葱蒜、香菜、香椿等，具有升阳、发表、祛风、散寒、开窍、引药上行等作用；而沉降的药食物如贝壳类、山楂、石膏、豆腐等，多主下行向内，有清热、泻下、利水、消积、安神、引药下行等作用。
（四）食物的归经
食物的归经是指食物有选择性或特殊性地作用于某一个脏腑功能。对这个脏腑作用强点，而对另一个脏腑作用弱点。如都是甘凉性的食物，有的则清肺热作用，有的则清肝热作用，有的则滋阴泻热、有的却清心泻火；传统中医药学认为，食物的五色、五味、香臭与归经关系密切，酸味食物入肝经、甘味食物入脾经、苦味食物入心经、黑色食物入肾经、白色食物入肺经、黄色食物入脾经、红色食物入心经、焦味食物入心经、香味食物入脾经等等，但也有例外，如莲子芯色青，却因其味苦而入心。因此我们要确定食物的归经，要全面综合分析，才能作出符合实际的归经结论，来指导我们选择食物用于美容保健。
（五）食物的有毒与无毒
关于药物的毒性，在传统中药学中已经说得很明白了，它有三层含义，一是指药物的偏性而言称为毒；二是指药物的总称，也就是人们所说“凡药皆有毒”的含义；三是指药物有大小不等的毒性或副作用，用之不当可导致中毒。一般情况下饮食物大都是无毒的、性味平和的，但某些食物还是有一定的偏性，如羊肉是温热食物，用之得当它可以温阳散寒，治疗阳虚导致虚寒性的疾病以及冷过敏体质，但是如果过量或使用不当，则不但无益，反而会引起其它身体的不适，如出现烦躁、口干、胃脘嘈杂等；有些食物因受到微生物或细菌侵袭造成霉变、腐败、变色、腐烂、发酸等变质，也同样引起中毒；谁也不会忘记2003年的“sars”疾病的流行与果子狸之间关系的报道，也或多或少告诫人们如果食物感染病毒同样导致食物有毒，这就是我们讲的有毒食物了。
|
