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引言：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。当蔬菜遇到焯水，安全又健康~ 一、焯水好处多多 1、去杂质 焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。 2、去有毒有害物质 有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。 3、去草酸 含草酸高的蔬菜经过焯水，能去除差不多80%的草酸。 二、哪些蔬菜需要焯水？ 1、看蔬菜的品种 菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。 2、看烹饪的方式 炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。 三、焯水有讲究 1、水多 水要充足，放入食材后温度才稳定。 2、加盐 焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。 3、加香油 蔬菜焯水时，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。 4、加白醋 蔬菜焯水时，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。 5、水开+速度 焯水的水一定要滚开，并且要快速焯水，烫一下即可，从而使营养损失少特别是蔬菜中的水溶性维生素。 6、迅速冷却 焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。 |
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