四川火锅，各种味碟制作绝招，请笑纳

四川火锅味碟的制作：

四川火锅的味碟十分重要。吃火锅入口前的蘸味能使食物香上加香， 入口利爽， 使人感到清香滑润， 口感舒适， 能降低食物温度， 并有清热祛火的作用。味碟的品种较多， 虽然和火锅品种有关系， 但无定味， 一般根据食者的口味与爱好自行调制。
四川火锅的基本味碟有以下种类， 可供选择。

1.麻油、 味精各适量， 拌匀， 分入小碟， 每人1份。

2.麻油、 蒜泥、 味精各适量， 拌匀， 分入小碟， 每人1份。

3.鲜鸡蛋液、 麻油、 味精各适量。将鲜鸡蛋磕入碗中， 用竹筷搅开， 再加入麻油、 味精调匀， 分入小碟， 每人1份。

4.熟菜油(或生菜油)、 味精、 蒜泥拌匀， 分入小碟， 每人1份。

5.麻油、 熟菜油、 味精、 蒜泥拌匀， 分入小碟， 每人1份。

6.麻油、 花椒油、 味精拌匀， 分入小碟， 每人1份。

7.蚝油、 味精、 盐拌匀， 分入小碟， 每人1份。

8.麻油、 姜汁、 醋拌匀， 分入小碟， 每人1份。

9.辣椒末、 盐、 熟菜油拌匀， 分入小碟， 每人1份(多用于清汤火锅)。

10.花椒面、 盐、 醋拌匀， 分入小碟， 每人1份。11.香菜末、 香油、 盐、 味精拌匀， 分入小碟， 每人1份。

12.韭菜末、 碎花生末、 豆瓣、 香油、 味精拌匀， 分入小碟， 每人1份。

13.青椒末、 炒黄豆细粒、 豆豉末、 香油、 味精拌匀， 分入小碟，每人1份。

14.羊肉汤适量， 香菜末、 姜蒜末、 蚝油、 味精拌匀， 分入小碟，每人1份。

15.火锅汤、 水豆豉、 姜蒜米、 味精拌匀， 分入小碟， 每人1份。

16.豆腐乳汁、 香菜末、 青椒粒、 香油、 味精拌匀， 分入小碟， 每人1份。

17.香辣酱、 干辣椒末、 盐、 花椒末拌匀， 分入小碟， 每人1份。

18.香辣酱、 花生末、 芝麻、 葱花拌匀， 分入小碟， 每人1份。

19.干辣椒末、 花椒粉、 味精、 盐拌匀， 分入小碟， 每人1份。

20.火锅汤汁、 芝麻酱、 炒黄豆的细粒、 味精拌匀， 分入小碟，每人1份。

以上味碟， 可根据各人口味的需要而变化。一般火锅桌(台)上， 都要摆麻油、 味精、 盐等共同调味品， 由食者添加。有些火锅品种的味碟比较特殊， 在小编发布的每款火锅品种中具体说明。