导读:四川火锅重在口味，味道的重要因素来自味碟，它不仅可刺激食欲，令人胃口大开，也可使原料香上加香，入口利爽，口感清香滑润，舒适宜人，还可降低食物温度，有祛火清热之效。四川火锅常见的味碟有以下17种可供选用。
①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。
⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。
⑧干辣椒面碟：干辣椒面、汤卤、芫荽、精盐、味精适量拌匀入小碗/每人l份。
⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精盐、味精、香油适量拌匀入小碗/每人l份。
⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精盐、味精适量拌匀/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精盐、味精适量拌匀/每人l份
⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，
⒁菜花麻酱碟：芹菜花末、精盐、香油、味精各适量拌匀/每人l份。
⒂风味干椒碟：干辣椒末、精盐、味精、黄豆粉、芫荽未适量搅匀/每人1份。
⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份。
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
此外，还可以自行拌对。如川菜中的鱼香味、芥末味，红油味等均可运用。有的火锅用火锅汤汁，加调味品拌匀，还有用于干碟的，黄豆粉、核桃粉与调料拌匀。这些在介绍具体火锅中都有叙述，如运用香辣酱、熟油豆瓣、豆腐乳汁配制羊肉火锅、驴肉火锅等效果更佳。
小料
麻酱
菠萝料
大酱
火锅 小料 麻酱
蒜泥
火锅小料
醮料
调料
红油锅
