顺德凉拌爽鱼皮

顺德凉拌爽鱼皮

 

 

用料:

  净草鱼皮250克, 蒜末5克, 姜丝3克, 青；红辣椒丝3克，香菜叶10克，浙醋25克，镇江陈醋25克，辣椒油2克，酱油5克，味精5克，香油3克，猪油10克

 

制法：

1. 将草鱼皮削去鳞片洗干净,刮去余肉,用食用碱水腌约2小时,再用清水漂去碱味,切成6公分长的段

2. 烧锅下油,姜件2,3件,葱条几条爆炒至香,烹入料酒,加水烧开,放入鱼皮烫至刚熟,捞起,去掉姜葱,鱼皮用冰水过凉,沥干水分

3. 用蒜末,姜丝,辣椒丝,浙醋,陈醋,辣椒油,酱油,味精,香油,猪油和鱼皮拌匀,摆放在碟上,撒上芝麻,炸花生放面上即成

 

特点:

爽脆可口,酸辣味浓