一道江湖怪菜“泥鳅穿豆腐”传递 正能量 分享人生智慧 尽在 中国川菜杂志 一道江湖怪菜“泥鳅穿豆腐”的来历 江湖传闻的一道怪菜，传闻的版本较多，姑且我不去讨论它们的究竟，单说这道“怪菜”——泥鳅穿豆腐，就是“豆花鳅鱼片”改良后的哈，之前说的泥鳅穿豆腐只是一个江湖怪菜，据说只能吃豆腐，不能吃泥鳅，因为鳅鱼是活的闷死在豆腐里面的，当然，我以为，如果是把泥鳅在水中静养一周待吐出腹中一切污物也是可以美餐一顿的。 传说是一个厨师被土匪抓到深山里去了，土匪的姨太太看上了这个英俊的小伙子，天天来引诱他，有一天又来勾引厨师，厨师被逼急了，厨师说，我现在落到这里来我就是一条死泥鳅，我的小命都不保，我还敢想着“泥鳅穿豆腐”，那知道被一个小喽啰听到这些对话就告密给了土匪头子，土匪头子一怒之下要杀这个厨师。 厨师死活不敢说姨太太对他说过的话，一口咬死说；“姨太太硬要他做泥鳅穿豆腐”这道菜献给大王你，我都被逼的没有办法了，我就是做不出来，大不了一死了事！这个姨太太生知道土匪头子的残忍，怕引火烧身，也就恶毒的对土匪头子说，我就是要他做“泥鳅穿豆腐”做不出来大王就把他交给我枪毙了！土匪头子明知姨太太有鬼，但是迫于自己的名声也不好点破，于是便答应了姨太太反正杀了这个给他“带绿帽子的厨师”正好解了一口气！可怜这个厨师不明不白的就要丢了性命，于是仰天长啸，天啊！想我自幼跟从我师父学艺多年世间什么山珍海味没有做过，小小一碟豆腐难道还要我性命不成？！于是便对土匪头子和姨太太说：“大王，如果我今天做不出泥鳅穿豆腐，我宁愿受死”，姨太太说了一句话把土匪头子逗笑了，姨太太说我要吃活的泥鳅穿豆腐，心想你要是能让活的泥鳅穿入豆腐我就放过你，土匪也说好好就这样办。 厨师灵机一动想了一想说到，我要两块豆腐一老一嫩，再要两斤鲜活的大泥鳅。 一会儿工夫，豆腐与泥鳅送到，只见厨师杀掉一半快死的泥鳅再片成片，而将另一半生猛活跃的泥鳅放入一口小铁锅，再将豆腐放入锅内加入冰凉的泉水，锅壁与豆腐之间仅有一指宽的水。然后点燃了小火慢慢的烧起来，随着水温的缓慢升温，泥鳅耐不住温水的热度，便慢慢的往豆腐里面凉快的里面穿了进去，等到豆腐也慢慢的温度上升后，泥鳅就再也穿不出来而被烫死在豆腐之中了。。 话分两头说，这边的另一半鳅鱼片也被厨师烧成了味美可口的一道“家常鳅鱼烧豆腐”了，一红一白两份菜端上八仙桌后，厨师说道；回禀太太和大王请您两老赏脸品尝一下我这两道仙宫佳肴，“蛟龙入白玉——清汤豆腐煲地龙”祝福大王与太太夫妻恩爱长命百岁；还有这道“蛟龙戏水浪纷纷——豆花烧鳅鱼”祝愿大王早日荣登宝殿君临天下。 一席话；说得土匪和姨太太眉开眼笑，大声欢呼厨师有才并最后兑现了承诺放走了厨师。 这个典故告诉我们什么叫比死更难受的是选择，当我们面对生与死的选择时还有什么奇迹是我们不能创造的？ 如果一个人把每一天都当成是生命的最后一天，还有什么事情和奇迹不能在我们的手里创造出来，所以，我今天给大家编辑杜撰了这个故事的目的只有一个，就要让你们多开动脑筋的去做很多的尝试，变腐朽为神奇吧。 蛟龙入白玉——清汤豆腐煲地龙 制作方法 主料: 泥鳅半斤、清水养上一周(记着每天换水2次)，让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短)。 辅料： 鲜嫩水豆腐一斤（整块泡在冷水中备用）。 调料： 熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。 操作: 1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内； 2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻，待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后，放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐调味即可； 3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。 提示： 1、泥鳅没钻入豆腐就算失败，失败的原应主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了； 2、是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进； 3、才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握； 3、切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。 |
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