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口水鸡 主料： 鸡腿50g。 辅料： 峨嵋山鲜笋丝10g。 装饰： 橄榄，木瓜球，苦菊。 做法： 1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。 2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。 3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖在上面即成。 4、点缀即成。 口水鸡酱汁： 油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，酱油25g，香油5g，姜蒜米各10g，红油70g，美极鲜10g，保宁醋5g，芝麻酱10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬开，过滤，放入虹吸瓶，打入2颗慕斯子弹即成。 川味花椒鸡 原料：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。 调料：精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。 制法：1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。 特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。 创新点：青花椒别具鲜香口感，是川菜中流行的一种新味型 剁鸡糁 材料 仔鸡 1只（1500克） 黄酒 10克 精盐 20克 干辣椒面 20克 姜 10克 野花椒 3克 熟菜籽油 50克 味精 3克 2 烹制方法 1.将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。 2.食用时，开罐取出鸡糁。吃法多样，如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同煮。菜成，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。 3.工艺关键：鸡糁蒸食，大火气足，蒸约 40分钟左右即熟。 田螺鸡软骨 1 用料 主料：田螺肉250克、鸡软骨250克 配料：红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克 调料：盐5克、味精5克、 葱50克、 姜50克、香油25克、料酒50克、 孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克 2 制作步骤 制作方法比较简单，如下: 1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、 孜然粉、干椒粉腌制入味。 2、将青椒、红椒、大葱切成片。 3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好，用炭火烤熟，取出装入盘中即成。 3 制作关键 在 烹饪该菜肴时，田螺肉在入味前，要用嫩肉粉浸泡片刻。 二毛鸡 1 原材料 仔鸡300克、 泡萝卜40克、泡姜20克、 泡辣椒20克、 蒜苗3根、香芹20克、香菜适量、干椒段10个左右、花椒5克、姜、独蒜1个。 2 调味料 编辑 料酒3大勺、 姜汁1大勺。 和油、老抽1大勺、高汤1又1/2杯、十三香2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、香油1大勺、白糖1大勺、盐少量、鸡精。 3 做法 1：将 泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片， 干辣椒切段， 蒜苗、香芹、香菜切段。 2：将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用。 3：锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。 4：把泡姜、 泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下。 5：焖炒至九成熟时加入 泡辣椒和盐，再炒3分钟左右。 6：最后加入 蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可。 豉椒鸡 所属菜系 四川菜 原料 熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克 制作过程 1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆豉、花椒烧沸片刻； 2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。 卤仔鸡 制作材料 主料：鸡750克 调料：白砂糖75克,八角5克,酱油10克,大葱5克,黄酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克 制作 1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用。 2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至160度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成。 制作要诀 选用当年仔鸡必须肥壮 卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备 花生油750克 营养 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高。 本菜具有能量2535.27千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质147.21克脂肪170.67克 碳水化合物90克叶酸1.12微克 膳食纤维2.34克胆固醇795毫克 维生素A361.46微克胡萝卜素8.6微克 硫胺素0.41毫克核黄素0.75毫克 烟酸42.76毫克维生素C0.23毫克 维生素E54.07毫克钙144.84毫克 磷1233.6毫克钾1968.2毫克 钠1060.13毫克碘0.24微克 镁181.93毫克铁15.01毫克 锌9.3毫克硒89.1微克 铜0.78毫克锰1.38毫克 油葱鸡 材料 土 鸡腿2只， 红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙， 米酒1大匙，香油1大匙 做法 1. 鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。 2. 红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。 3.热锅，加入适量 沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。 4.将作法1的 鸡腿放入油 葱油中，腌渍约6小时待入味即可。 清真卤煮鸡 1 制作材料 主料：鸡1250克 调料： 甜面酱30克, 五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克, 桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克 清真卤煮鸡的特色：色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。 2 美食做法 1.将 白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条 鸡腿折弯带爪塞入膛内。 2.将上述调配料(除陈年老酱， 五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。 3 制作要诀 1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。 2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。 3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。 梅菜卤鸡 1 主料 鸡腿 500克 霉干菜 70克 2 辅料 大葱 20克 姜 30克 大蒜 10克 3 调料 胡椒粉 15克 江米酒 10克 白砂糖 10克 花椒 2克 酱油 30克 八角 2克 各适量 4 类别 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 5 食物做法 1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。 2. 鸡腿洗净，放进开水中 氽烫，捞出沥干水分。 3. 梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。 4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。 5.再放入葱、姜、 梅干菜和 鸡腿，并加入 卤料（ 米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。 6.盛在盘子中，就可以食用了。 西瓜火腿鸡
1 制作材料 鸡1000克，西瓜2000克，冬笋片45克，火腿、香菇片各25克，料酒25毫升，盐12克，姜少许。 2 制作过程 2.将鸡放入炒锅内，加水置在大火上，煮沸；将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，炖至八成熟取出，放入汤碗中。 3.原汤锅加盐、料酒煮沸，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖在碗上，上笼蒸至酥烂后取出。 4.在蒸鸡的同时，用刀在西瓜取出上部作瓜盖；挖去瓜瓤，放入沸水中焯至瓜皮变色放在大碗内；将鸡放人西瓜内，倒入原汤；将火腿、笋片、冬菇片，排放在鸡上，盖上西瓜盖，上笼蒸5分钟即成。 3 功效与作用 西瓜火腿鸡的营养价值： 1. 西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。 2. 西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。 3. 西瓜还含有能使血压降低的物质。 4. 吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。 5. 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。 无花果三补鸡
1 材料 鲜无花果150克，枸杞子5克，水发银耳15克，生鸡块200克，白糖100克，淀粉、高汤适量。 2 做法 1.无花果开水焯后去皮，切四瓣，银耳撕成小块，枸杞子清水洗净。鸡块用开水焯后，去血水控干。 2.锅内放高汤和鸡块，银耳，枸杞子炖透，放白糖、无花果烧开，用淀粉固稀芡，开锅留碗即可。 牛柳汁炒鸡中宝
1 材料 鸡软骨400克、蒜头20克、辣椒圈20克、 酸甜汁（支装）80毫升、牛肉烧汁（支装）20毫升，盐、糖、胡椒粉、绍酒、菜油各适量。 2 做法 1、鸡软骨洗净备用； 2、开锅下油，下鸡软骨爆香至上色，取出，然后炒香 蒜蓉和辣椒圈，放回鸡软骨，攒少许绍酒，加入 酸甜汁和牛肉烧汁，中火翻炒片刻，最后调味收汁便成。 日式百花鸡
1 主料 黑爪麻鸡腿1个约重 250克 虾仁250克 2 辅料 西瓜点缀200克点缀法香 3 调料 蚝油25克 鸡汁30克 美极鲜5克 4 做法 1 鸡腿去骨用刀背斩段筋 2 虾仁用广宗达只成虾胶 3 虾胶跗面抹在鸡腿上 4 过油定型后用调料喂一下（鸡香口的） 5 走菜时打汁点缀即可 5 菜品特点 鸡肉的鲜嫩与虾胶的鲜美结合更加体现出档次 6 小诀窍 食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 客家酿酒鸡
1 材料 食材： 土鸡1只（约800g）， 客家娘酒500ml， 香葱1棵， 老姜50g，调料： 盐1茶匙（5g）， 油2汤匙（30ml）， 高汤250ml 2 做法 土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。 老姜拍破备用。 大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、 老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。 在锅中加入400ml娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。 最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。 鲜鸡茶树菇汤
1 材料 茶树菇干品80~100克、小鸡1只或光鸡半只（约300~400克）、猪瘦肉50克、生姜3片、红枣4个。 2 烹制 茶树菇稍浸泡；鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，红枣去核。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸改文火滚约1个半小时，下盐便可。 3 功效 健胃 益气 滋补 蛤蟆鸡
主料：鸡750克 辅料：油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克 调料：白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油（炼制）40克,花生油50克 制作： 1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。 2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。 3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。 4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。 5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。 6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。 鸡杂鸡块汤
1 制作材料： 主料：鸡爪35克,鸡翅35克,鸡心35克,鸡肝35克,鸡肫35克,鸡骨架40克,鸡头35克 辅料：黄瓜50克 调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,味精2克 2 特色： 汤鲜香而醇厚。 3 制作方法： 1. 把鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡骨架切成块； 2. 放入大锅中，加水用旺火烧开； 3. 改用小火，放上葱、姜、料酒、盐、味精炖熟； 4. 黄瓜洗净切片； 5. 锅中撒上黄瓜片即可。 阿胶鸡爪 配方 鸡爪500克，皇菴堂阿胶150克,香菇（鲜）30克，姜10克,盐4克 2 制作 1. 将鸡爪斩去趾甲，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净； 2. 阿胶用清水浸软后切块； 3. 香菇浸软洗净； 4. 姜去皮切片； 5. 锅内注入适量清水，用旺火烧开，放入鸡爪、皇菴堂阿胶、香菇、姜片； 6. 用中火煮2小时至阿胶溶化、鸡爪熟透； 7. 待汤汁浓稠时下精盐调味即可。 3 功效 贫血补血，延缓衰老，美容养颜，补虚养身。 烤雏鸡
菜系 鲁菜 2 功效 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 3 工艺 编辑 烤 4 制作材料 主料：童子鸡500克 辅料：生菜（团叶）50克 调料：大葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油75克,花椒20克, 葱油50克 5 烤小雏鸡的特色 此菜色金黄，肉嫩鲜香，以 生菜佐食，另有风味。为青岛“三烤”菜肴之一。 6 烤小雏鸡的做法 1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片； 2. 把 生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内； 3. 葱切大段、姜拍扁，待用； 4. 将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上 葱油； 5. 将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右； 6. 至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在 烤鸡的原汤即成； 7. 食时外带 生菜。 韭菜鸡蛋炒馍馍
1 主料 500g馍馍 150g 韭菜 200g 鸡蛋 2 配料 适量 油 适量 盐 3 营养 韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说：'韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，'民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。 1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份； 2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 4 制作步骤 1 取适量的韭菜摘干净 2 将摘好的韭菜洗干净 3 把洗干净的韭菜控干水 4 准备好馍馍 5 用刀把准备好的馍馍，切成大小差不多的丁 6 用刀把控干水的韭菜切碎，然后再准备好鸡蛋 7 把切好的韭菜和鸡蛋混在一块，放入适量的盐搅拌均匀 8 把切好的馍馍倒入鸡蛋和韭菜的混合物中 9 用筷子吧馍馍和鸡蛋韭菜搅拌均匀 10 炒勺中加入适量的油，待油热之后将馍馍倒入炒勺中 11 用勺子不停翻炒 12 直到馍馍炒至金黄色即可出锅 鸡肉茄饼 1 原料 原料 鸡脯肉馅80g、 茄子片60g、圆葱碎5Z、 西芹碎5g、鸡蛋1个、面粉30g、 面包渣100g、 鸡高汤适量。 2 调料 盐2克、白胡椒粉0．3g、俄力冈1g、 番茄汁2g、橄榄油20g。 3 制法 将 鸡脯肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、 西芹碎、鸡蛋、俄力冈腌制搅拌均匀后放入茄片中间做成饼形“过三关”煎制成熟 装盘。煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎炒出香味，最后用 番茄汁、盐、胡椒粉． 鸡高汤调味，将汁淋在盘边上即可. 4 经验 先用旺火热油煎鸡肉饼上色，然后放入烤箱中烤熟即可。 天麻山鸡火锅
1 天麻山鸡火锅 2 原料 1. 3.鲜人参片25克 4.山鸡一只(重约2000克左右) 5.鲜香菇500克 6.熟 鹌鹑蛋16个 7. 菠菜 8.土豆各250克 9.水发 粉条150克 10.韭菜末 11.精盐 12.鸡精 13.色拉油 14.香油 15.生姜片 16. 花椒粉 17.葱白段 18.料酒 19.高汤适量 3 步骤 将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块;天麻、何首乌洗净切成薄片 锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、 花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、 何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用. 土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用;香菇去蒂洗净，撕成条装盘; 菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘;水发 粉条洗净切段，装盘;熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。 将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。 金汤浸鸡肉
1 材料 柴鸡500克、有机南瓜300克。 盐2克、黄肉姜3块、小香葱2根、料酒5克、白胡椒少许、生抽5克。 2 制作方法 1、柴鸡洗净之后斩件，放入料理盘中，加入盐、姜1块、料酒、白胡椒、生抽腌制20分钟。 2、腌制鸡肉的时候，将有机南瓜洗净之后，用刀切大块，但不用去皮去籽，有机南瓜的瓜皮也很嫩。 3、将一半的有机南瓜放入锅中，倒入300毫升清水，煮滚，再者10分钟，关火晾凉。 4、另取一口砂锅，加入香葱结和姜2块，倒入200亳升清水，煮滚，调成小火再煮10分钟直至出味。 5、捞起香葱结，把腌制入味的鸡汤倒入锅中，大火煮开，转小火再煮30分钟。 6、把晾凉的南瓜连汤一起倒入食物搅拌机中捣烂成浓汤，将南瓜浓汤中倒到鸡汤中。 7、再倒入另一半的有机南瓜块。 8、继续中小火熬煮10分钟左右，南瓜块熟透就关火，切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅，要经常用汤勺翻底防粘防糊，出现糊味就失败了。 3 烹饪技巧 鸡肉与南瓜浓汤交织在一起，不仅鲜香可口，而且回味悠长，其实最好选用老南瓜，甜味够足又醇厚。 切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅，要经常用汤勺翻底防粘防糊。 现在所谓的柴鸡其实并不是传统意义上的柴鸡，烹饪的时间不宜太长，否则容易脱肉，肉烂就不好吃了。 香葱有特殊的香气，较大葱更具清香并且不辛辣。 脆肉片鸡皮
1 制作材料 主料：鸡 1500克 肥膘肉 150克 辅料：猪肉(瘦) 75克 荸荠 150克 调料：麦芽糖 25克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 25克 盐 5克 味精 5克 花生油 50克 酱油 2克 鸡蛋清 60克 大葱 5克 姜 5克 2 制作方法 1.鸡去毛，从尾部开刀，去 内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入 麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。 2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲； 荸荠切碎加在肉泥内搅匀。 3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。 4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。 3 食用须知 猪肉中含有 维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长 维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。 猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或 血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生 冠心病、 高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。 当归乌骨鸡 1 材料 乌骨鸡1只约600克，当归15克，生姜5克，青葱25克，绍兴黄酒、精盐各适量。 2 做法 编辑 1．乌骨鸡宰杀后去毛，洗净内脏。将所有内脏擦上少许精盐待用。 2．将鸡斩成10大块，放置瓦钵中，加入250克清水、50克绍兴黄酒、鸡肝与肫、肠，浸入当归片，上放葱、姜。 3．瓦钵入蒸笼，用旺火蒸2小时左右。 神鸡妙蒜
1原料： 神鸡妙蒜（ GFC）是赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。 2 独特风味 独特之妙蒜 1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。 2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。 3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。 4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。 5.加淀粉，增加粘度，拌匀。 6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。 7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。 8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。 9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。 独特之神鸡
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。 2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。 3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。 4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。 5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。 主食 辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 小食 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。 饮品 大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙 做法： 神鸡妙蒜长年发起1、洗净，用清水浸泡2个钟头 2、放入电高压锅，加适量清水 3、按下键煮 4、等自然冷却，打开盛出 5、加适量白糖或者冰糖即可 5 神鸡妙蒜鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。味道。 鸡丝莴笋
材料 鸡胸肉100g， 莴笋1棵，红菜椒1/4个，蒜2瓣， 芝麻酱1汤匙（15g）， 花椒粉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），醋2茶匙（10ml），酱油1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml） 做法 1、 莴笋洗净去皮，切成4cm长的段，用蔬菜绞丝切片器绞出细丝，放入容器中，加盐后拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出 莴笋丝备用。 2、 鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。 3、 芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入 花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味 酱汁。 4、莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味 酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。
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