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豆腐脑的做法 原作：龚蕾
国庆小长假学做三道美食，第三个：豆腐脑。 1、把干黄豆泡一晚上，至少10个小时以上。泡好的黄豆大约是干黄豆的两三倍重量。 2、用豆浆机磨成豆浆。 3、纱布过滤。 4、温水或凉开水稀释内酯，倒入饭盒状方形塑料容器。 5、豆浆煮开，稍微凉两分钟，倒入盛有内酯水的容器中，用勺子搅匀。 6、盖上盖子，大约15分钟凝固即成。 事项： 第一，做豆腐脑有些像做豆浆，但比豆浆多一个步骤。 第二，用纱布过滤，剩余的黄豆渣碎不要扔掉，可以做成小饼用。 第三，内酯可在淘宝或早市买到。 第四，内酯用冷水或温水化开。 第五，把豆腐花凝结15分钟，压上板子10至20分钟，就是豆腐。如果是豆腐干，用布包好，盖上模板压上重物，历尽水分，就是豆腐干。有机会可以在超市做小时工体验一下。 第六，酱油、香油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜随口味适量。 （以上仅代表笔者个人做法，欢迎指导欢迎交流。）
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