生滚鱼片粥的做法大全【图】

主料

鲈鱼1条	元骨750克
大米250克

辅料

花生油200克（耗20克）	盐适量
胡椒粉适量	蛋清少许
小葱3棵	姜1大块
洋葱半个	面粉适量

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做法

• 1.

  选用鲈鱼是因为鲈鱼鱼身没有小刺。如果比较会吃鱼选其它鱼也可以，但一定要现杀活鱼。姜要分两次用，准备两块也行。待骨汤烧得差不多时，把米淘过，用清水浸泡半小时。

  
• 2.

  元骨下冷水淖过洗净，再次冷水下锅，下一半姜和两棵小葱，大火烧开后转小火，加锅盖烧两小时。

  
• 3.

  接下来就和煲大米粥差不多了。取一口大些的砂煲，将骨汤用筛网滤过倒入煲中烧开，下泡过的米，中火煲粥。其间要不时搅动，以防巴锅。

  
• 4.

  鲈鱼收拾干净，头尾各划一刀至鱼骨，然后从鱼背顺鱼胸骨片下鱼身。

  
• 5.

  鱼身片下后皮朝下平放在菜板上，从鱼尾部开始，把鱼片成薄片，每片鱼片上都要连着鱼皮。这样鱼片熟后不容易散，也比较好看。

  
• 6.

  用少许盐和胡椒粉把鱼片抓粘，加少许蛋清抓匀。蛋清不需用太多。

  
• 7.

  洋葱切丝；余下的一半姜切细丝，很细的那种。这样才能充分释放出姜味，并且使煮过的姜丝不辣；小葱取青的部分切细长丝，用清水泡成葱丝卷。切不成的话，就切葱花好了。

  
• 8.

  洋葱沾上一层薄薄的面粉。取锅烧油，待油温六成热时，下洋葱炸至金黄色捞出待用。

  
• 9.

  这时粥也煲得差不多了，下姜丝煮两分钟，然后下适量的盐调味。

  
• 10.

  把浆好的鱼片逐片下锅扪入粥中，关火焖一分钟。

  
• 11.

  将粥盛入汤盘或汤碗中，摆上炸洋葱丝和葱丝卷上桌。

  
• 12.

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小贴士

炸洋葱丝是配菜。不用炸洋葱丝，配些薄脆或油条碎也很好。当然也可以什么都不用。