鲈鱼料理的做法

1香煎海鲈鱼

食材：

海鲈鱼、土豆、番茄、洋葱、盐、黑胡椒碎、橄榄油、大蒜碎、罗勒叶、马苏里拉奶酪丝

步骤：

1、 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐、黑胡椒碎和橄榄油腌制半小时。

2、番茄洗净，去皮去籽切成见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油、盐和黑胡椒碎拌匀待用。

3、土豆切薄片，调入盐、大蒜碎、黑胡椒碎和橄榄油抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

4、取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

5、中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

6、将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

小贴士：

海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

2清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、姜丝、葱丝、盐、油、蒸鱼豉油

步骤：

1、将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

2、将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

3、蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

小贴士：

1、鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

2、将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

3冬菜蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、冬菜、芦笋、蒸鱼豉油、大葱、姜、油、干辣椒丝

步骤：

1、芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2、将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3、在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4、将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5、将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

4鲜花鲈鱼片

食材：

鲈鱼、盐、油、绍兴黄酒、水淀粉、高汤、食用鲜花

步骤：

1、鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2、大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

3、重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

4、最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。