宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

更新于：2016-4-20 21:22:59

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香辣	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
鸡脯肉	干红椒
鸡蛋1只	蒜茸
油炸花生米	葱段
盐	水淀粉
生粉	料酒
糖	胡椒粉
纯香麻油	酱油
自制混合豉汁料

宫保鸡丁的做法详细步骤

1、将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；

2、起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；

3、准备酱汁：酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；

4、炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。