你只知道鸡蛋有营养，却不知道还有这么多真相

本文字数：1639  建议阅读时间：4分钟

关键词：吃法  土鸡蛋 煮法

近日，《中国居民营养关注度大数据白皮书》（以下简称“白皮书”）正式发布，鸡蛋名列国人最关注的十大营养食物前三甲。

鸡蛋到底有什么营养

 

我们一直知道鸡蛋有营养，但是具体是什么营养，营养在哪里，很多人都不清楚。

那么鸡蛋到底有什么营养能受到那么多国人的青睐呢？

 

我们常听说：“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”，是的，鸡蛋能在10种营养食物中脱颖而出，靠的是就是它可提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、

B₂、B₁₂

、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

 

这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育。老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。

 

每天可以吃多少个鸡蛋

 

鸡蛋的营养虽然重要，但还是需要控制摄入量。关于鸡蛋，人们最关心的一个问题是：人每天可以吃多少个鸡蛋？

澳大利亚心脏基金会认为：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。

 

英国心脏基金会指出：每天吃1个鸡蛋是相当安全的。

 

《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物为宜，也就是半个或1个鸡蛋。

不同人群，区别对待

 

虽然中国营养协会也建议人们每天吃一个最好，但是不同人群可以根据自身情况稍作调整。

 

对于婴幼儿和青少年而言，蛋类无疑是补充优质蛋白质的最佳食物之一。蛋黄中含有非常丰富的脂溶性维生素和人体必需的微量元素，每天1个鸡蛋对促进婴幼儿和青少年的生长发育必不可少。

 

特别提醒一点，有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。建议哺乳期女性每天吃2~3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。

 

为防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响，建议每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克。高血脂者，应更加严格限制，每天不超过200毫克。一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，而且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

 

土鸡蛋更营养？

 

不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。那么，这种看法是否正确呢？ 

 

其实，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大。人们之所以认为土鸡蛋更好吃、更有营养，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，有一种油油的口感，符合人们的口味喜好，因此人们认为土鸡蛋更有营养。 

有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。但实际上所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念都是不靠谱的，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，因此其不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。

土鸡蛋比洋鸡蛋里多的一些铁，只需额外多吃一口肉就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。 

鸡蛋怎么煮才好？

 

关于煮鸡蛋，很多人可能会说，那还不容易，凉水下锅，水开后放入鸡蛋煮熟即可。可这看似简单的煮鸡蛋，火候却不好把握：时间短了，蛋黄没熟；时间过长，鸡蛋变老不好吃。 

 

过熟不好

有些人因为担心鸡蛋不卫生，总喜欢煮久一点。但如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部将会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

 

过生不好

至于未煮熟的鸡蛋，危害则更大。“溏心鸡蛋”虽吃起来新鲜美味，却存在着较大风险。不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。 

这样煮最好

因此，煮蛋时应掌握以下技巧，以防止营养素的流失：

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；

凉水下锅，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

然后用中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟。这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

家庭医生

ID：jtys1983