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假期里偶翻闲书，看到清代才子袁枚在他的《随园食单》里记录了一则茶叶蛋做法：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。 ”初看起来很简单，但细想却颇有讲究，甚至让人想到最近很火的“匠人精神”。 我决定实践一下，看自己有没有做一个“匠人”所需要的耐心和定力。想还原300年前的茶叶蛋味道除了耐心外，还需要遵循这些原则，比如不用酱油、选择茶叶、掌握火候等……用的虽都是普通材料，但却要花心思在里面，如果时间充裕的话，这真是一个修身养性的好方法，不仅收货美食，还能历练自己对生活的态度。  这是有着300年传统味道的茶叶蛋，每一颗都有斑斓的花纹和琥珀一样的色泽。最突出的是味道，跟现在的市售茶叶蛋一比高低立现。 用料： 鸡蛋20枚、茶叶30克、盐30克、黄酒15克、八角2颗 做法：  1.鸡蛋洗净，放入大锅中，加水没过鸡蛋，盖上盖大火煮开后，转中小火再煮五分钟关火。  2.把煮好的鸡蛋取出过凉水，轻轻把表皮磕出裂纹。  3.在砂锅里放入鸡蛋、30克茶叶、30克盐、15克黄酒和两个八角。 袁枚用的是“粗茶叶”，用来煮茶叶蛋的自然不能是名贵的茶叶，且绿茶也不适宜，其所含茶多酚不充足，喝的是新鲜感觉，不适合长时间熬煮。 我用的茶叶是铁观音，属于半发酵茶，一般口感比较醇厚， 价格也比较低廉。另外，像普洱、砖茶、云南或山东等地产的大叶茶也是不错的选择。 原方里没有黄酒和八角，我加了这两种作料，事实证明能起到去腥提味的作用。  4.把作料和磕好的鸡蛋放入砂锅里，加入没过所有食材的水。30克的大叶茶还是很显多的，这还是没有泡开的状态。  5.加盖大火煮开后，转最小火煮4个小时即可，或者转最小火煮1个小时，关火后浸泡一宿。 袁枚文中说“以两支线香为度”，意思就是说，从转最小火起再煮两根香燃烧的时间。“一炷香的时间”是古代的一种计时方法，根据北京鼓楼的相关资料，一炷香的时间是一个时辰，一个时辰等于现在两个小时，那么两根香的时间就是4个小时了。 如果嫌时间太长，也可以小火煮一个小时后关火，再浸泡一宿，小时候妈妈就是这么做的。  做好了，色泽诱人、口味咸香，这就是传统做法的魅力。 相关阅读： 常熟的雪菜黄鱼面，鲜美！ 自制酸豆角抓住豇豆的尾巴做几瓶屯起来吧 |
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