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首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟,取出沥干水分;
将黄花菜干用水浸泡,虾干用黄酒浸泡,干香菇用水泡软后切片,卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状,五花肉去皮也切成条状;
接着做蛋皮,打一颗鸡蛋,开小火,锅底刷上一层油,倒入蛋液,晃动锅子使蛋液铺满锅底,凝固后翻面再煎一会,蛋皮摊好切成条状备用;
然后将所有材料炒制。起油锅,油六成热后,放入五花肉,加一点盐,将肉煸炒出油,待表面略微有金黄色;
再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干,炒香,淋些泡虾干用的黄酒,调小火,慢火煸香;
再放入卷心菜、胡萝卜,调大火爆炒,然后加入老抽、生抽,翻炒均匀,加些盐、黑胡椒调味;
再加入米粉,不断翻炒去除水分,放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段,翻炒均匀;
台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料,香气扑鼻。
来自: 一大山人 > 《入厨学艺》
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