随糖·饮食调养 | 白果是秋季滋补好食材，多食要谨防中毒

白果又名银杏，味带香甜，是银杏的干燥成熟种子。白果历来被视为上等补品，营养价值很高，富含多种维生素，以及钙、钾、磷、胡萝卜素等。

白果有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、护血管、增加血流量等作用。十月份正是新鲜银杏大上市的时节，且价格相对便宜，正是用其进补的好时节。下面介绍几种白果常用的吃法。

1.白果粥 

1.放风筝

白果6～10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量。将以上材料全部放入锅中，文火煮熟，以粳米成糊状即可。作用：益元气、补五脏、抗衰老。

2.白果炖鸡

1.放风筝

白果、莲子各15g，糯米50g，胡椒3g；乌骨鸡一只，洗净，将各物装入鸡腹内，外以线缚定，加水适量，用文火炖至烂熟，调以食盐，空腹食之。亦可佐餐用。此药膳源于《集简方》。

其中白果、莲子、糯米均能补益脾气，白果、莲子并能收涩止带，乌骨鸡最擅益阴血，合而用之，则大补气血，收涩止滞。佐以胡椒温中健胃进食。用于身体虚弱，气血不足，少食体倦，带下色白。

3. 荷兰豆炒白果

荷兰豆200克，白果15颗，水发木耳5朵，姜蒜适量。白果冲洗干净，用热水焯烫一下，捞出沥干，荷兰豆去筋洗净，姜切丝，蒜切片。热锅冷油，下入姜丝和蒜片爆香，放入荷兰豆翻炒均匀，再放入白果翻炒片刻，最后放入木耳，加盐调味翻炒出锅。

4.白果排骨汤

排骨400克，白果30克。把白果放水里煮沸5分钟后捞出沥干，排骨洗净放进沙锅里，加水，加拍散的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖， 排骨炖到七八成熟时加白果，小火将排骨炖至酥软为止，食用前按个人口味放入适量的盐和胡椒粉调味即可。

特别提示

不少市民采摘或买银杏果吃，却并不知道白果其实是有毒的，尤其以绿色胚芽芯毒性最强，遇热后其毒性可减弱，故白果不能生吃，也不宜多吃，而且吃新鲜白果时要去掉中间的绿色胚芽芯，否则会引起中毒。

中毒主要表现为胃肠道症状和中枢神经系统症状，严重者可致死亡，多发生在进食白果后1～2小时，最长潜伏期可达16小时。一般成年人每天食用白果最好不要超过10颗，而孕妇和6岁以下的小孩最好不要吃。

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