越南河粉入口能销魂？在上海突然越来越受欢迎......

昨天小编吃到了一碗好吃哭的越南河粉

河粉做得好入口能销魂 你信不信

所以今天一定要来好好说

VIETNAMESE PHO

粉，在越南称为PHO，

Pho的发音有点像粤语里「粉」的发音，

相传是20世纪初才出现在河内的街头，

之后再传入西贡，

而最近上海突然越来越多......

“

从某种程度上来说，河粉是鉴定一间越南餐厅是否靠谱的关键性标志。

越南河粉比云南米线嫩

比广东米粉白

比你吃到的任何面条都要糯

汤底好坏关乎整晚成败

考究的能用整头牛骨熬制

当然还要加各家香料

上桌时，

边上也会给你很多配料

但BABY有顺序的你知道吗？

你不知道的事?

地球上最好吃的越南河粉，其实是在法国！如今在巴黎街头，你绝对能吃到比胡志明市更地道精细的火车头牛肉河粉。

为什么哪里都有 “火车头牛肉河粉”？

据说早些年，越南有个小贩在火车站附近卖米粉，因为味道鲜美，引来食客众多，常常是从车尾排到车头，因此得名。之后就成为越南米粉的一个代名词。但也有越南本地人对这个传说，表示不知情的...

就让小编告诉你

一碗越南河粉的正确打开方式。

这是昨天在福记全日餐厅，吃到的不输法餐厅的河粉。

一碗合格的越南粉的四要素：汤头、河粉、牛肉、配菜。品鉴的尝试也就围着这四项展开

第一步：

先喝汤 先喝汤 先喝汤！  顺便挤个青柠

在你动嘴之前，切记别把桌子上的两瓶酱料一起倒到碗里，搁了之后就尝不出粉的好坏了。（有些店家会将酱料直接混合后给你）

仪式感的喝汤环节开始：一碗好汤必是牛骨头熬制的，考究店家会熬7、8个小时，可能整一家店烧制最长时间的，就是这碗河粉汤。精华全在这里面，不需要加味精。尝起很清甜，很爽口，觉得太淡的话可以往里加酱油、鱼露或黑胡椒。

说到鱼露，遇见过古羊路良心店家自制鱼露，但排风没做好，跑进店里有种在泔脚桶边用餐的错觉。而且店家还怕味道不够重，端上的河粉里还加了一把猛鱼露。

当时的味道，同桌很贴切地把它形容为：狗粮的味道。毫不夸张。谨慎谨慎。

把青柠挤进去，如果不好酸口，不挤也成。

第二步：

按需添加豆芽、九层塔（罗勒）和辣椒

用筷子把生豆芽和生牛肉推移到碗底，让它们能在汤的余热下快速变熟。

“

TIP1：佐越南河粉的酱料叫：Sriracha 

TIP2：牛肉刚下去要是生的才嫩哦！

之后从随附的一束九层塔上摘下10-12片叶子扔在碗内

很奇怪，越南河粉真的有了九层塔才会好吃，但切记不要过早放，随吃随放，过早放会变黑，喜欢吃辣的话也可以在这时加上3到4片塞拉诺辣椒（Serrano Chili）。

第三步：

把碗里的牛肉夹出来蘸着酱吃

事先将Sriracha和自制辣椒酱以五五比混合

品质高的牛肉河粉里面的丸子，也是店家手打自制，那种被牙齿撕扯下纤维的感觉，简直了。

福记的这碗河粉我们的形容都是：好吃死了。

第四步：

搅拌，把各种风味混合。

开吃！

现在越南河粉店里也有熟牛肉河粉卖，我们可以把这种行为当成耍流氓。

主编推荐上海靠谱的越南河粉

福记全日餐厅

Paris Tour

The PHO Store

另外，香港有个“Brass Spoon' 去了一定要试

如果你跃跃欲试

想在家做

武林秘籍我们就直接给你了

材料

汤底：牛骨头3磅，洋葱一颗，草果1颗，八角1颗，小茴香一小把，芫荽子一小把，丁香几颗，桂皮两块，黑胡椒少许，姜片几块，葱，泰国鱼露，白糖或冰糖。

粉料

潮州米粉一包，洋葱细丝，葱花，香菜碎，绿豆芽，青柠檬，九层塔（不能用普通basil代替），辣椒碎（可选）

做法

1.

洋葱放明火上稍微烤一下出香味。牛骨头洗干净，放入去掉皮的洋葱，青葱，姜片和香料们，熬2个小时，冷却。

2.

捞干净表层油脂，用纱布过滤汤渣或者用一个油水分离器滤过汤渣和牛油，只留清汤，用鱼露调咸味，稍微加点白糖或者冰糖提味。

3.

汤煮到大沸装大碗，放米粉，牛肉薄片，撒入洋葱丝，葱花，香菜碎。米粉也可以单独在沸水里烫软装碗，摆上配料和牛肉片，再放入滚烫的牛肉汤。

4.

吃的时候埋入绿豆芽，掰下九层塔叶子埋入汤里，挤入青柠汁，拌匀可食。

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