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今日寒露，露水凝结成霜，昼温夜凉。 秋分是秋天的第五个节气，气候由凉爽到寒冷过渡。寒露意为露气寒冷，气温比白露更低。气温骤降的天气里，已经能隐约听到冬天的脚步了。此时易食性温之物，但以清淡为主。《食帖的节气食桌·寒露篇》带来一桌应季料理：清炖羊汤 + 蟹味菇牛肉饭 + 无花果沙拉。
此时正值秋季丰收，是大部分果蔬上市的季节。秋萝卜富含维生素，除燥生津，非常适合秋季食用，与羊肉一同熬汤，鲜香滋补；蘑菇此时新鲜香嫩，取蟹味菇与牛肉焗一锅热气腾腾的香菇饭，独具异国风情；无花果味甜开胃，清爽可口，简单与果蔬搭配生食便成就一道高级沙拉。三道欧式改良家常菜，应季好味，颜值超高。 ① 清炖羊肉 ② 蟹味菇牛肉饭 ③ 无花果沙拉 01 清炖羊肉 时令食材：萝卜
- 食材 - 羊腿肉……200g 洋葱……100g 胡萝卜……80g 芹菜……60g 香叶……2片 甜豆……100g 小胡萝卜……1根 白萝卜……1个 黑胡椒粒……少许 盐……少许 白胡椒……少许 橄榄油……适量 - 做法 - ① 处理食材：羊腿肉切丁、洋葱切片、胡萝卜切丁、芹菜切块； ② 1000ml沸水倒入羊肉丁、洋葱片、胡萝卜、芹菜、撒少许黑胡椒粒、香叶2片，后小火慢煮两个小时； ③ 将小胡萝、小白萝卜、甜豆加入羊汤里继续炖煮； ④ 盛出装盘，添加两段小胡萝卜装饰即可。 ﹍﹎ ▽ 最终成品 02 蟹味菇牛肉饭 时令食材：蟹味菇
- 食材 - 牛肋条……200g 牛骨髓……100g 洋葱……100g 胡萝卜……80g 芹菜……60g 蟹味菇……80g 鲜百里香……10g 红葡萄酒……1liter 黑胡椒粒……少许 香叶……2片 大米……120g 牛肉汤……300ml 藏红花粉……3g 海棠花……1盒（可选） 迷你牛皮菜……1盒（可选） 盐……少许 白胡椒……少许 橄榄油……适量 - 做法 -
① 处理食材：牛肋条切断，洋葱、芹菜、胡萝切块；
② 食材放入盆中加入一瓶红酒、少许黑胡椒粒、香叶腌制12小时后把红酒滤出待用；
③ 牛肋条煎至金黄色，后倒入洋葱、芹菜、胡萝、蟹味菇炒制发软；
④ 加入过滤的红酒装入不锈钢盆中，放入烤箱180℃烤三小时；
⑤ 烤好的牛肋撕成丝，锅中放入大米、番茄汁、牛骨髓、牛肉汤、藏红花粉，煮至米饭至发软后倒入蟹味菇；
⑥ 加入少许盐、白胡椒、橄榄油调味即可装盘，撒上海棠花和迷你牛皮菜装饰即可（可选）。 ﹎ ▽ 最终成品
03 无花果沙拉 时令食材：无花果
- 食材 - 生菜……40g 红菊苣……30g 苦苣……20g 芝麻菜……20g 牛油果……100g 胡桃……50g 柚子……60g 大枣……30g 樱桃番茄……100g 无花果……150g - 做法 -
② 将处理的水果与蔬菜摆盘；
③ 撒上杏仁片，淋少许调制柚子汁（柚子汁、橄榄油、盐、白胡椒混合均匀打成汁）即可。 ﹍﹎ ▽ 最终成品
本期料理人：胡南（@胡南_HUNan） 《食帖的节气食桌》系列视频，将陆续上线， |
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