照烧鸡腿饭

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

食材与明细

1. 鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨

2. 将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时

3. 制作照烧汁:味淋（可用米酒加红糖调制），酱油（颜色稍重的，但不是老抽），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可

4. 西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用

5. 热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下。油不用太多，煎的过程中会出油

6. 两面都煎至焦黄

7. 每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟

8. 取出切块

9. 将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

10. 剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可

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