苏州点心世家传授传统苏氏糕点做法我的奶奶是以前苏州最大的点心店的大师傅，父母受奶奶的影响也是心灵手巧下得厨房。作为一个根正苗红的点心世家的孩子，我从小就跟着奶奶做点心，苏州各种传统点心都有涉猎，什么粽子生煎什么小笼汤圆样样行。来了美国念书以后几乎很难吃到正宗的中式点心，更别提以精美细致闻名苏式糕点了。尤其是逢年过节，常常想念老家那一大桌子的猪油年糕、玫瑰方糕、黄松糕青团子等。多年的厨房历练慢慢让我有了一身同学都望尘莫及的好厨艺。 拉糕是最传统的苏式糕点之一，因为用糯米做成、含水分较多，比较柔软有弹性，吃的时候用筷子会拉成长条，故名“拉糕”。苏州人的口味四季分明，春有玫瑰、夏尝薄荷，秋品香芋，冬天吃的就是枣泥啦。松子和枣泥是绝配，前者清香松脆、后者酸甜可口，搭在一块口感最佳。小时候最喜欢一家人过年的时候围在桌旁，等着一盘热气腾腾的枣泥拉糕端上桌来，然后大家纷纷趁热用筷子夹起拉糕往外拉呀拉呀拉，这欢乐热闹的场景现在回想起来都觉得温馨。 枣泥 250g 红豆沙 250g 熟猪油 180g 糯米粉 400g 粘米粉 100g 红枣水 200g 冰糖 180g 松子仁 适量 准备好枣泥、熟猪油和红豆沙。做法如下： 肥猪肉切成小丁入锅，加没过肥肉丁的热水，大火烧开，中火慢熬，熬制中途经常用筷子搅拌以防粘锅 熬煮到水分蒸发接近完全，肥肉丁渐渐变小直至变成金黄的油渣时即可 过滤油渣，猪油冷却备用 适量红枣泡水过夜 锅内加适量水，加入泡软的红枣烧开，加盖焖约半小时，直至红枣涨起呈饱满状 捞出红枣，去外皮及内核。红枣水过滤备用 枣肉捣成泥，加入90g左右熟猪油和冰糖，小火慢熬直至浓稠浆糊状后关火放凉 红豆隔夜用水泡开，再加足量水煮开，转小火焖烂，中途搅拌一下以防粘锅 用筛网将红豆连汤带渣过滤进一个大碗，这个过程需要用勺子背用力按压，以便挤出红豆馅 再次用一个干净的筛子将挤出的红豆沙中的水滤出，剩下的红豆沙包上保鲜膜静置12小时即可 （或者用豆浆机把1:1的红豆加水完全打烂成蓉，再滤干水分） 枣泥和红豆沙1:1混合，加入约90g的熟猪油，小火边熬边搅拌，直至所有食材完全混合均匀呈浓稠糊状，关火放凉。 糯米粉和粘米粉4:1混合，加入红豆枣泥，逐步分批加入预留的红枣水，用力搅拌至面团成型。 成型的面团用手继续用力揉捏或适度摔打，直到手上和盆里都没有粉类剩余，面团柔软光滑而不黏手为止。 取一个有深度的蒸盘，均匀抹油，把面团按入盘中成厚约三厘米的饼，表面用手压平整。
取蒸盘蒙上保鲜膜，上蒸锅大火蒸20-30分钟定型，取出放凉至发硬。 将冷却至不烫手的面饼脱模，用锋利的刀切去边角，裁成菱形状的糕状。 吃时把切好的菱形拉糕摆入盘，撒上松仁装饰，旺火蒸5分钟左右即可。
纯手工制作的松子枣泥拉糕有扑鼻的甜蜜枣香和淡淡的酒香。趁热食用，入口绵、软、糯、弹，清甜甘美，并不会像市面上的点心那样感觉人工香精和糖都用料过多。
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