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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。 沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。 第一步：首先准备材料：猪小排，砂糖，米醋，葱姜，白胡椒，料酒，生抽，备用 第二步：将排骨腌制一下，加入酱油，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，腌制20-30分钟 第三步：加热一锅油，七成热，将腌制好的排骨炸一下，5成熟就可以，取出，控油，备用 第四步：另起一锅，适量油，中小火，加热砂糖，翻炒一下，慢慢化开 第五步：加热排骨，翻炒，排骨裹上糖 加热米醋，加一些水，转大火，没过排骨，加盐，烧开加热葱姜，中火煮熟，20分钟左右，大火收汁，最后乘盘，搭配点芝麻就可以了。 色泽靓丽。酸甜可口。孩子喜欢，老公也愿意吃！ |
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