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本文转自：石榴的颜色 作者豆瓣：彌張，ins：mmmmmiz 初秋微凉，总觉得它是属于暖色系的，一抹枫叶红，一丝杏叶黄，一缕棕色。 那些棕色系的果实，在这个秋天里治愈人心又能暖胃。 刚过中午，天色暗下来，灰沉沉的，喝了一杯香草茶，一场大雨即将来临。 行人举伞穿行如常，三点的时候又黑了一些，可能好像靠近极圈城市晚上九点的样子，灰青色的，氤瘟升腾，也像山城。 迷恋这样的阴雨天，会想到森林里去，挖些蘑菇，采些野果，然后满身湿漉的钻进小木屋，虔诚的做一道暖身食物，要吃些味道重的，才可抵住这秋凉。 有一年在卡帕多西亚渡过初秋，那里的秋天会比这里冷一些，要离开的前一天淅淅沥沥下了一整天雨，从手作的老妇人手里买来一件拥有森林色调和伊斯兰花纹的厚毛衣，裹挟着上了一家名叫『My mothers restaurant』餐厅的天台，对面远处便是嶙峋的石灰岩和山峦迭起的岩洞，阴云覆盖，凉风吹尽，爱极了这片青灰色的天光。下午五点并不很饿但还是要了份奶油蘑菇意面，荷叶包裹的米饭，一些小食，烤热的欧包以及一个陶罐里的食物，陶罐整体是密封的，大概是做好了食物再封上泥土做罐子，依照食物再造容器，服务生拿来小锤，轻敲几下陶罐沿一条浅浅的压线裂开，呈现出简单经典的组合，鸡肉、番茄、土豆和洋葱以及并不简单的香料，看似略有些黑暗，却带着独特的欧亚气息，异于寻常的味道。 迈入奥斯曼帝国的一刻起鼻腔便被各种香料味道洗礼，空气中弥漫着甜腻与辛香，是从未闻到过的一种味道，擦肩而过的人们也是混乱的香气加身，初闻下来，头痛得紧，后来的日子开始慢慢适应，觉得非常迷人甚至无法自拔，直到离开后依然想念，是无声胜有声丝丝入扣的力量。 现在想来，后悔当年还未入料理的门，满大街的香料不认得，也没有带一些回来。如今再遇清爽的阴雨天便会想做些香料美食来拉回记忆，想起那场冰凉凉的细雨和沁入鼻腔的奇妙香气。 ▲ 奶油培根蘑菇意面 集合各色蘑菇，做道奶油培根蘑菇意面，菌菇是一汪露水，加热会杀出鲜美的汤汁，野生泥土气息混合培根的焦香，搭一杯波尔多白葡萄酒，馥郁花香与厚润浓郁的口感，相辅相成完美搭配。 有时候甜蜜的热量不可或缺，用来慰藉这凉意，南瓜的出现再适合不过，是专属于秋天的金黄色，万圣节尚早，它若不上场，总显不完美。 家里吃南瓜素来喜欢用最质朴的吃法，洗净切块上锅蒸熟，然后连皮吃，这样的南瓜总带着过多水气，丝丝缕缕，比甘薯类要湿润许多，余下的汤汁也会一同喝掉，如糖水一般清甜。这种简单处理的方法通常会带来食材最原始的本真味道。后来偶然吃到一道南瓜甜品，做法简单快捷，南瓜切块蒸熟，淋上微甜的稀奶油，撒上酥脆的玉米片，三重口感，也是另一种奇妙的味蕾感受。 ▲ 南瓜奶油酱磅蛋糕
▲ 香料摩卡棉花糖杯子蛋糕 咖啡、浅棕、深栗、亚麻、朱砂、赭石、熟褐、可可，这些颜色对应着食物世界里的香料元素以及地域和民族的差异，在不同空间不同维度里找到了共同点，造物的奇妙也许就在于此，任何一种存在都不会是唯一。 用锡纸包裹好生烘焙，去掉水气，炼出糖浆，搅打成泥，不论是融入乳香还是辛香都全心配合，南瓜像一位谦和随性的老者，柔软微甜，淡然接受一切味觉的挑战。 一杯香料南瓜茶拿铁，近似中东的食材搭配，帮你打开棕色系味蕾；肉豆蔻、丁香、八角、肉桂、生姜、香草、椰奶，打散的炖肉调料转身混入南瓜的泥潭里，包裹着头巾蒙着面纱的中东人与你擦身而过，端一杯拿铁在大巴扎里闲逛。
香料南瓜茶拿铁 & 白巧椰子南瓜软曲奇 南瓜似乎非常喜欢与香料纠缠在一起，因为南瓜本身近似无气味，需要有浓郁的香气加持，所以80％的配方里都会有肉桂出现，有肉桂就会有黄糖，是经典搭配中的经典。除此之外谁还能加入进来呢，黑巧克力，可可脂在60％以上的黑巧克力既会带入些许酸苦涩，中和甜感，也为各色辛香又覆盖了一层可可香，算是微重甜品中的美味。
『南瓜芝士布朗尼』 食材：【布朗尼部分】 200g - 黑巧克力 100g - 无盐黄油 130g - 白砂糖 100g - 低筋面粉 3个 - 鸡蛋 1tsp - 香草精 2tsp - 可可粉 50g - 苦甜巧克力碎 【南瓜芝士部分】 100g - 南瓜 100g - 奶油奶酪 1个 - 鸡蛋 1小撮 - 海盐 2tbsp - 白砂糖 tsp - 姜粉 tsp - 肉桂粉 tsp - 肉豆蔻粉 做法：
佐一杯红茶，在秋意渐浓终放晴的午后，随着脚下的一声脆响，不诉惆怅。
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