 巧克力慕斯 52%纯脂黑巧克力..............300g 牛奶..............200g 吉利丁..............10g 巧克力奶油..............700g 朗姆酒..............20g 1.巧克力和牛奶隔水加热融化，拌匀 2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌匀 3.将以上部分冷却至40度 4.加入打发至7成的巧克力奶油 5.加入朗姆酒拌匀 6.灌模，冷冻 巧克力蛋糕胚 全蛋..............500g 盐..............2g 白砂糖..............200g 色拉油..............100g 牛奶..............50g 泡打粉..............4g 低筋粉..............160g 可可粉..............40g 蛋糕油..............24g 1.先将全蛋、盐、白砂糖拌匀 2.将低筋粉、泡打粉、可可粉过筛，然后将粉类加入到1部分中，拌匀，搅拌至无颗粒状态 3.加入蛋糕油部分，拌匀，打发至比重0.4左右 4.将色拉油加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀 5.将牛奶加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀 6.上火190，下火160,15分钟左右 淋面 淡奶油..............150g 52%纯脂黑巧克力..............250g 牛奶..............80g 白砂糖..............27g 水..............30g 1.淡奶油、牛奶、白砂糖、水加热，白砂糖完全溶解 2.将黑巧克力加入至奶油部分拌匀至光亮 3.冷却至35℃左右，淋面 |
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