酒饭均宜，一菜搞定，四川辣子鸡火锅做法

辣子鸡火锅此火锅富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。其味厚麻辣， 驱寒祛湿， 香味浓郁， 酒饭均宜。
原料准备：

净仔鸡2只 (重约1500克) 鸡爪6只 鸡胗、鸡肠各100克鸡翅150克 鸡腰20个 午餐肉1听 豌豆苗、 藕、 水发海带各100克 水发木耳50克菜油150克 化猪油75克 豆瓣酱35克 豆豉20克 泡生姜25克 辣椒节50克 蒜瓣25克 老姜30克 花椒10克 白糖15克 精盐8克 味精3克 醪糟汁50克 料酒20克 胡椒粉2克。
操作规程：

1．原料加工。将仔鸡去尽毛桩、 洗净， 搌干水分， 入冷水锅中烧开， 煮至七成熟， 捞出沥干水， 剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮、 爪尖， 用刀拍一下， 入开水中汆一下； 鸡胗洗净， 去尽内膜及污物， 剞十字花刀， 切成片。鸡肠用尖刀划开， 加盐等洗涤干净， 切长节。鸡翅去尽残毛， 洗净； 鸡腰洗净， 午餐肉切片； 豌豆苗择洗干净， 理好， 藕刮去粗皮、 切片； 水发木耳去根蒂， 沥干水； 水发海带切条状， 沥干水。以上各料除鸡块均分别装盘， 围在火锅四周待用。
2．制作烫食。铁锅放火上， 下菜油烧至四成热， 下辣椒节炒一下， 捞出。锅中下化猪油烧至五成热， 下豆瓣炒出香味， 呈色红时， 投入老姜、 蒜瓣炒香， 加入煮鸡的汤， 用大火将其烧开， 再加入豆豉、 料酒、 醪糟汁、 精盐、 白糖熬煮， 最后下入炸过的辣椒节和花椒煮片刻， 下胡椒粉、 味精， 将汤汁入火锅中， 烧开打去浮沫。吃时， 先下鸡块， 再下鸡翅、 鸡爪， 烫食各料。味碟用香油、 味精、 盐、 少许醋拌匀， 每人一碟、 蘸食。

注意事项：

用当年仔鸡(土鸡)制作为宜； 鸡块可先下入锅中炒一下， 再入火锅。