别样炖菜

别样炖菜

2016-10-11 四季美食菜谱

普罗旺斯炖菜

主料:茄子(紫皮，长)2根

辅料:西红柿2个  洋葱1个  西葫芦1个  彩椒4个
调料:食盐适量  蒜半头  橄榄油适量  胡椒粉适量
做法：
1.茄子切条，细的对半切，粗的切4半红，黄彩椒去籽，切粗条小瓜对半切后再切1.5cm-2cm厚片，番茄头顶划十字刀，放入煮沸的水中汆烫去皮，切大块，洋葱切大块。蒜切碎
2.铸铁锅烧热，放橄榄油爆香洋葱和蒜末
3.加入切好的各种材料兜抄
4.材料出水变软，加入番茄炒匀
5.加入盐和现磨胡椒拌匀，不够油的可以加些橄榄油
6.加盖中火焖煮20分钟，打开盖大火收汁，试味
7.盛起摆盘，在菜顶撒些香草碎装饰。冷热吃均可

豆腐炖菜心

　

　豆腐炖菜心的制作材料：

　　主料：冻豆腐250克

　　辅料：白菜50克,冬笋50克,虾籽25克

　　调料：植物油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,姜2克

　　豆腐炖菜心的做法：

　　1. 将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉；

　　2. 虾籽用温水浸泡洗净；

　　3. 冬笋洗净切片；

　　4. 葱姜切末；

　　5. 白菜去菜叶留菜心洗净；

　　6. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；

　　7. 烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。

炖菜核

主料：青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄

辅料：干淀粉、猪油、火腿片、冬笋片、虾仁、盐、味精、鸡清汤、鸡油；

制作：

　　1)将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶；

　　2)把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀；

　　3)炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油；

　　4)鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油；

　　5)先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。