一、木耳炒肉 主料:猪裡脊,黑木耳 辅料:青椒、姜,酱油,油,水淀粉,盐 做法: 1.木耳泡发,去根去杂质; 2.青椒斜著切段,裡脊肉切片,姜切片; 3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色; 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下青椒,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄欠即可。 二、酸豆角鸡杂 主料:酸豆角、鸡杂 辅料:小米椒、葱蒜、油盐、鸡精 1、鸡胗切片,酸豆角、小米椒分别切段,葱蒜切末; 2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右; 3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香; 4、加入腌制好的鸡胗,炒至变色后,加入酸豆角; 5、翻炒均匀,加入小米椒,翻炒3分钟; 6、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。 三、蒜苔炒肉 主料:猪裡脊,蒜苔 辅料:油盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,淀粉 做法: 1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制15分钟; 2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段; 3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边; 4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软; 5.加少许盐炒至入味。 四、农家小炒肉 主料:五花肉,尖椒 辅料:朝天椒,油,盐,蒜,料酒,酱油 做法: 1、将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜拍碎; 2、锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和酱油翻炒片刻; 3、最后拍好的蒜末和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。 五、苦瓜炒肉 主料:猪裡脊,苦瓜 辅料:大蒜、盐 做法: 主料:五花肉150克、苦瓜1根 辅料:生姜2克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量 做法: 1.苦瓜切开以后去瓤,切成薄片,用盐腌制20分钟,再用清水漂洗三至四次; 2.五花肉洗净后切成薄片,生姜切丝; 3、锅中倒入少量油,烧至六成热,放入五花肉片炒至微焦出油以后,放入生姜丝翻炒约半分钟,接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒; 4、等苦瓜八分熟时,加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。 六、笋干炒肉 主料:五花肉,笋干 辅料:青红椒、油盐、酱油、葱姜蒜、味精 做法: 1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天; 2.将肉、青红椒洗好,切片备用; 3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒; 4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料; 5.加入青红椒翻炒至熟后,加入味精即可出锅。 七、酸豆角炒肉 主料:肉末,酸豆角 辅料:姜,红辣椒,料酒,酱油,香油,油,胡椒粉,糖 做法: 1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒; 2.瘦肉剁糜,放入碗中,倒入料酒,酱油,植物油,白椒粉抓拌均匀后腌制5分钟,姜去皮切碎、红椒小段; 3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉糜,迅速炒散至肉变色变熟后捞出; 4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上; 5.放入炒好的肉碎,再放入酱油,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。 |
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