可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)更新于:2016-4-24 05:04:26
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可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的简介及特色是的,你没看错,这个面包既是蛋糕,又是吐司,它是蛋糕和吐司的完美结合!外面一圈黑色的是可可戚风蛋糕,里面白色的是炼奶吐司,一口可以同时吃到蛋糕和吐司哟!
可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法详细步骤1、制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。 2、和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。 3、揉成粗糙面团。 4、室温下发酵到两倍大。 5、制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。 6、揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。 7、面团室温下醒发到两倍大。 8、醒发好的面团揉压排气,滚圆。 9、用擀面杖擀成长方形。 10、从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。 11、制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】 12、蛋黄搅打2分钟。 13、加入30ml水,30ml玉米油。 14、搅打2分钟。 15、15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。 16、将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。 17、在蛋白中加入45g白砂糖。 18、用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。 19、加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。 20、取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】 21、用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。 22、再次用翻拌的手法混合均匀。 23、此时吐司发酵至原来的两倍大。 24、将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。 25、加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分钟。 26、取出吐司,置于网架上晾凉后切片。 |
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