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咸蛋在农村一种比较好的下饭菜，我都喜欢吃，上次我母亲做的咸蛋，我把过程分享一下。1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。 2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。 3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。 4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。 5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。 6.腌好的鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。 过了20天后，鸡蛋就腌好了，吃起来很香。 温馨提示：1.整个腌制过程必须保证无油、无水。2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，建议再多腌两天，或者，可先煮两个试试。觉得咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保存。 |
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