自制凉拌凉皮的做法大全

renrongmin 2016-10-12

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健康功效：

黄瓜：利水、清热、解毒

食材用料：

凉皮材料：	普通面粉100g
玉米淀粉100g	清水200g
盐少许	凉拌材料：
黄瓜1根相克食物	花生米适量相克食物
香葱一根相克食物	大蒜三瓣
生抽少许	白糖少许相克食物
蚝油少许	香油少许

菜谱做法：

1.玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
2.边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
3.搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
4.过筛后得到更细腻的面糊，这样做出来的凉皮表面光滑。
5.锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
6.用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
7.把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
8.煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
9.放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
10.稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。
11.做好的凉皮应该是通透有韧性的。
12.盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
13.照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘，配方大概做了十几张吧，数忘了，反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。
14.现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
15.黄瓜洗净切丝。
16.大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。
17.凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
18.依次切好的凉皮。
19.用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
20.将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
21.撒葱花鸡精拌匀。
22.拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
23.盛出开吃！
24.非常nice！！
25.辣椒油是自制的，喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。

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菜谱小贴士：

蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平，披萨盘放入的时候也要平，否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟，这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的，太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2
搅面糊的水慢慢加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。