青瓜凉皮

材料

份量：6个

高筋面粉 150g

青瓜汁 230g

青瓜 3根

胡萝卜 1根

盐 少许

芝麻油 适量

陈醋 适量

生抽 适量

蒜末 适量

花生酱 适量

辣椒油 适量

花生碎 适量

过程

1、一共3根青瓜，2根切段，1根切细丝待用。

2、将青瓜段放入破壁机，打成糊。

3、用网筛滤出青瓜汁。

4、取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。

5、搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。

6、如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，蒸凉皮就会比较厚，比较硬。而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，所以液体不一定就完全按照方子，具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。

7、在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。只要薄薄一层即可，如果刷多了，面糊附着力不够，就很难摊平。实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。

8、用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。

9、放入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。

10、通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。

11、可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，然后用刮板起下凉皮。

12、卷起凉皮，然后切段。

13、宽度可随个人喜好，便于入口即可。

14、切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。

15、拌匀拌匀，清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。（摄影：琥珀）

Tips

1、传统凉皮需要洗面，比较麻烦，今天做法更加快手，但一定要使用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉，这样凉皮口感才会Q弹。

2、面糊切不可过于浓稠，具体状态在步骤中已经展示了，如果太浓稠，再加一些青瓜汁即可。

3、调料可以按个人喜好进行调整。