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作为餐厅负责人，每天看到店里那些用餐的顾客，你会不会去想，这些正在用餐的顾客，有多少比例下次还会再来？ 我们有什么方法增加他们再来的机会？ 有人说，我把服务、出品做好点。当然，这是必须的；但是还不够。回想一下，我们自己曾经在某个餐厅感觉不错，但是，后来又经常专门回去消费了吗？ 餐饮消费的顾客，忠诚度最低。有的人喜欢耐克，会从小学穿到结婚生孩子。但是，去餐厅消费，无论对那家餐厅感觉再好，只要旁边开个新店，他都会毫不犹豫去尝鲜。 所以，留住老顾客，除了基础的服务和出品要做好，还要有快速有效的技巧。 门槛要低。不要动辄五百一千的卖，顾客没有安全感，不会轻易买。根据你的人均消费，一般来说人均50的餐厅，可以设置200的门槛，分成2张100的面额（设置有效期半年左右）；下次消费每次限用一张；但是，如果这两张券直接卖200元，或打个折卖150，甚至卖100元，相信卖的都不会太好；顾客会觉得，好多店都是免费送券，你们怎么还卖券啊？ 所以，这里需要偷换一下概念，用个障眼法，把顾客的注意力从未来转到现在。可以改成：新会员首次半价，200元加入会员，享受当次消费半价，再送等值200元现金券。这样，顾客就觉得，我当次可以享受半价，而我付出的200元也没有损失啊，给了200元的券，下次来消费就不用带钱了。这个根据你的人均消费和桌均人数来算，其实折扣也就只有8折左右，并没有损失太多的利润，重要的是：1、当天增加了现金流；2、后面增加了两次消费的客流； 为什么要去做这件事情，大家要明白，很多的顾客都是感性的；如果当天他感觉你的服务和味道都还行，你再稍微殷勤一点，他一冲动就买了这个券，那么，半年内他一定过来把券给用了，这其实给你额外的增加了客流，坚持循环的去做这些事情，你的客流就会重叠起来，人气自然慢慢越来越旺； 假设你并没有做这件事，谁能保证他下次一定再回来你这里消费？ 还有重要的一点：销售现金券一定要给服务员提成。这有两个好处：1、员工感觉有福利，会更加开心和积极；2、你不用再担心店里的服务不周到了，服务员为了销售这个券，会主动把顾客侍候的服服帖帖； |
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