宫保鸡丁  (2014-06-03 20:11:00)
【主料】鸡胸肉300克
【配料】花生米100克 【调料】酱油10克，料酒10克，醋5克，盐5克，味精2.5克，白糖10克，辣椒25克，花椒10克，淀粉5克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，葱5克，油80克 【制作】①将鸡胸肉洗净斜切成1.5厘米的菱形丁，放入容器中，加入适量酱油、料酒、盐、味精、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。 ②葱姜蒜切片放入碗中，酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉调成味汁。 ③花生米用开水略泡，去红衣，放入五六成热油中炸熟，仍要保持白色。
④炒锅上火，将花椒、辣椒放入，炸至花椒黑，辣椒紫时，将鸡丁放入煸炒至熟，将味汁放入，迅速翻炒均匀。 ⑤再将花生米倒入翻炒几下，即可装盘。
这是大众川菜，如果不喜欢辣，可减少辣椒和花椒的用量。
来自 |
