佛罗伦萨风味烤猪排

原文载于《Delicious（美味杂志）》2016年10月号。

编译：依卓

>>>佛罗伦萨风味烤猪排

六人份

【用料】

<烤猪排>

猪排	2.4kg
白葡萄酒醋	60ml
茴香籽	2大勺（30ml）
盐	20g
新鲜迷迭香	2根
特级初榨橄榄油	375ml
大蒜	1头
土豆	6个

<炒甘蓝>

特级初榨橄榄油	2大勺（30ml）
黑甘蓝 ①	2捆
大蒜	1瓣

【此处是唠叨】

① 黑甘蓝（cavolo nero）是目前欧美很火的一种营养丰富的绿叶菜，它是卷心菜的亲戚，叶片窄长，呈现深绿色，绿的发黑，所以叫黑甘蓝。买不到就用紫甘蓝或羽衣甘蓝代替吧。

【做法】

1、将猪排放进烤盘，用锋利的小刀在表皮上划菱形纹理，再小心翼翼地将开水浇在菱形纹理上，这样烤出来皮更脆。用厨房用纸蘸干，从烤盘里拿出来放一边晾1个小时。

2、在猪皮上涂一层醋，再涂一层茴香籽、盐和一半的迷迭香的混合物，放冰箱腌至少30分钟，腌过夜更佳。

3、预热烤箱到220度。将横切两半的大蒜、去皮切滚刀块的土豆和剩下的迷迭香铺在烤盘底，倒进橄榄油，然后在烤盘上架一个烤架，把猪排放在烤架上，带皮一面朝上烤45分钟，烤到猪皮刚刚开始变脆时减到140度，继续烤1小时左右，熟透了就拿出来，扣上张锡纸放凉30分钟。把土豆和大蒜也用锡纸盖上保温。

4、晾猪排的同时做炒甘蓝。中火热油，倒进切碎的大蒜爆锅，再倒进橄榄炒熟，撒盐调味。猪排切厚片，配着炒甘蓝、土豆和大蒜吃就可以了。

想了解更多欧美美食杂志资讯？敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving