【缤纷烤小排】诠释美味食物的格型
(2015-09-18 00:34:05)我认为食物是可以震慑人心的，比如缤纷烤猪小排！ 美好的餐食，色美、味美、型美，你第一眼看到它就知道足够有滋味，一刻也等不及的拿在手上啃起来。舍弃优雅的刀叉吧，大口啃食才觉得过瘾，这是吃肉该有的姿态。请把故作矜持的腔调留给牛排和浪漫，猪排不会爱上高逼格！ 该如何把一盘缤纷烤做的有格型 一、首先让色彩丰富起来，小番茄、红葱头、独头蒜、丰水梨、罗勒、青柠...当然，这不仅仅是色彩的填充，也是烧烤类常见的大众食材。它并非热辣重口的浓油酱赤，一抹淡淡的清新蜜汁果味儿，成品滋味的完美，要求食材必须干净、新鲜，特别是猪小排，不可有异味。 二、香草鲜果来提味，别小瞧罗勒与迷迭香的魅力，鲜味的丰富味蕾少了谁都是不完美。如果你在北京，能在三源里菜市场购买到新鲜的罗勒与迷迭香，这个季节的香草很便宜，放心的买一斤都可以。如果你不在北京，可以求助TB，搜索新鲜香草。或许，恰巧的是你的花盆里它们正在肆意生长。多汁的丰水梨甜度很高，啤梨的味道很别致或许也不错。 三、烧烤经典洋葱、蒜头、土豆、胡萝卜，四样食材形成一个基础味蕾，洋葱与蒜头的调味在烧烤菜中除了香草便是它最为重要，土豆与胡萝卜似乎永远是胜过主角的配角，软糯的口感深受女性与小朋友的喜爱。 四、别让多汁的小排变得干硬柴，学会用厨房里的宝贝——锡纸。锡纸在某种程度上对于烘焙料理的上色起到保护作用，在这里我们将它作为锅盖使用。密闭的空间内形成蒸汽层，在高温炙烤的条件下，保留食材的水份，肉质长时间烤制下不会发干发硬。 五、酱汁是精华。当食材在烹饪过程中出汁，无论是小排还是蔬果，流出的汁水是最美味的调味料合集。经煮沸收汁后变得更为浓稠，你会发现它比食材本身更有味，因为汇集了肉质、蔬果、腌料的所有滋味，形成了集合体，不美味也很难。 烤小排操作思路： 腌制-刷酱-烤-刷酱-烤-倒出酱汁煮浓稠-取出排骨分割成条-切块蔬菜摆入烤盘中-排骨摆在蔬菜上-刷酱-烤-翻面刷酱烤-倒出酱汁煮浓稠-淋在烤盘中上桌 小贴士： 烤猪排做法简版概述（理顺一下大致思路，细节请看文中详细做法） 基础酱汁：共分三次刷完 腌制 刷酱 刷酱 1.200度 20分钟 包锡纸 第一次入炉前刷基础酱汁 2.200度 20分钟 包锡纸 第二次入炉前刷基础酱汁（已刷完） 3.倒出酱汁 煮浓稠（状态为 刷在排骨上不会随意滴落）共分两次刷完 4. 排骨分割后放在切块的蔬菜上部一同烤 200度 15分钟 入炉前 第一次刷浓稠酱汁 4.取出排骨翻面 第二次刷浓稠酱汁 200度 15分钟 5.看看蔬菜是否烤好（特别是土豆 胡萝卜是否软烂） 如果烤好了 倒出酱汁 煮浓稠 淋在排骨上 上桌 如果没有烤好 包锡纸
继续烤 直到烤至软烂 倒出酱汁 煮浓稠 【缤纷烤小排】2-4人份 所用烤盘尺寸：32x22x5cm(宜家购入) 原料| A主料： 猪小排 B蔬果类： 丰水梨（梨） 罗勒 迷迭香 胡萝卜 小番茄 小圆葱 独头蒜 小土豆 彩椒 C猪排腌制料：（分三次用完） 红糖 丁香 茴香粒 青柠檬汁 食用油 料酒 蚝油 蜂蜜 酱油（生抽） 细海盐 现磨黑胡椒粉 D蔬菜腌制料： 现磨黑胡椒粉 细海盐 食用油 做法| 1.准备所需要的食材，猪小排洗净沥干水备用，蔬果洗净沥干水备用 2.准备猪排腌制料：将C原料所有食材混合在一个碗中搅拌均匀备用 3.准备好的C酱汁使用1/2量淋在猪排表面，涂抹酱料时用手按摩使其充分入味 4.正反面均要涂抹，内部有筋膜可以用小刀划出痕方便入味，腌制1小时以上最好腌制过夜入味更充分 5.烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第一次烘烤）
6.烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第二次烘烤）
7.取出小排分割成条备用，倒出烤盘中的酱汁在小锅中煮沸呈现浓稠状态，大约分两次用完（如图，刷子快速划过出现痕迹）
8.蔬果的准备：小洋葱与独头蒜切厚片，丰水梨与胡萝卜切滚刀块，小土豆与小番茄对半切，彩椒1/2颗切块，罗勒与迷迭香撕开后摆放在蔬果上部（切块的土豆与胡萝卜不要过大，保证在30分钟左右可以完全成熟，土豆可以选择成品口感软烂的，而不是较硬的，个人喜好）；蔬果调味：现磨黑胡椒、细海盐洒在食材表面，食用油1/2量淋在食材表面
9.切条的小排摆放在蔬菜上面
10.煮至浓稠的酱汁刷在排骨表面（不刷蔬果）
11.烘烤：可以在小排表面放几根迷迭香，淋剩余的食用油，不包裹锡纸
12.烘烤：继续将剩余的浓稠酱汁刷在小排表面，不包裹锡纸 |
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