 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 蜜汁排骨以猪排骨为主要食材，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于安徽菜的代表之一。 食材 排骨 耗油、砂糖、五香粉、腐乳汁、蜂蜜。 方法/步骤 1、将排骨剁成块，用耗油、糖、五香粉、腐乳汁拌匀后腌制。 2、腌好的排骨放在铺好锡纸的烤盘中 3、烤箱预热2分钟，放进去排骨。 4、先180度烤10分钟，拿出来用刀子在肉面上划2刀，然后放进去继续烤。 5、烤箱温度调高到218度烤10分钟。 6、10分钟过后，取出排骨，把耗油和蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在排骨上。 7、先刷一面后放进去烤3分钟取出来，再刷另外一面烤3分钟。 8、最后把全部的排骨再刷一便烤2分钟即可。 第二种方法: 配料： 红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙 第二种做法： 1，用刀在猪排上划上十字，深及骨头。  2，将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）。 3，红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上。 4，用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。 5，取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。 6，将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面。 7，将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)。 8，取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央。 9，将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上。 10，将剩余的糖汁浇在排骨上即可。 第三种制作方法： 蜜汁烤排骨 1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜； 2.搅匀后作为酱汁待用； 3.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水； 4.酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁； 5.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜； 6.腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸； 7.舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀； 8.用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。 第四种蜜汁排骨的做法： 1将切成寸段的排骨放入碗中， 加入适量的盐、姜片和蒜片； 2再加入蜜汁排骨的调味料；  3再加入适量的水， 搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上； 4将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中； 5按下煮饭功能键， 程序完成了就表示排骨煮好了； 6烧锅水， 加入适量的盐和几滴油； 7下入西兰花焯水； 8将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好； 9将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中； 10捞出腌制时的姜片等； 11大火收汁（必要时可以再加入点盐）； 12让汁完全收干， 直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的发焦即可。 13装入盘中。 小贴士 排骨先要加入盐、姜蒜和调味料包腌制放入冰箱中腌制两个小时以上（如果没有调味料包， 可以再加入生抽、酱油、叉烧酱、蜂蜜、番茄酱一起混合调制）； 腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟（这样做可以不用在炉灶边守护）， 也很容易掌握排骨的成熟度； 制作窍门 1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右； 2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观； 3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 作者：CYL16-su…(yxlady) |
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