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上周末做了这个菜带到朋友聚会上，美国的聚会通常是一家一菜，百家饭好吃，也是交流厨艺学做菜的好时机。这次我做的排骨，大家纷纷表示非常好吃一定要学，特别是几位来自台湾的朋友觉得味道好丰富啊，嘻嘻，她们基本没吃过孜然，所以被这味道惊艳了。听我简单描述菜谱以后，大家都觉得这个菜一定要推广，因为性价比太高了，也就是说付出很少，回报却很丰盛，很适合忙碌的现代家庭。 只有简单三步，却可以确保烤肉鲜嫩多汁，万无一失，零失败，从不失手。省事到什么程度呢？头天晚上花五分钟调腌肉酱料，刷酱在排骨上。第二天包好锡纸盘往烤箱一放就可以吃啦！不到五分钟啊！如果加菜一起烤，就多三五分钟切菜。怎么样，简单省事吧～～～比叫外卖多不了多少功夫，但是好吃和放心的程度就千差万别了。零厨艺零厨商都没问题！我们家通常早上放进烤箱，中午就吃现成的了。或者下午午觉之前放进去，开饭的时候排骨也烤好了。现在的烤箱都有定时功能，可以设定好时间，等的时间做点别的事，到需要的时候就烤好啦。如果出去聚会或者在家请客，这简直是救命的省事菜，味道好，看相好，又很上台面，菜量加大准备起来也不费功夫。我们自己家里吃，就做半扇排骨，聚会人多，就烤一扇或者两扇。而且，同时放进去烤土豆洋葱胡萝卜，肉烤好了菜也烤好了，并且蔬菜吸收了肉汁的味道，好吃的程度你可以想象啊。这是真正的一举两得，有菜有肉，菜品丰富，营养齐全，菜量也上去了（请客聚会必杀技），摆盘还好看。烤箱真是很好用的厨具，油烟比炒菜相对少很多，而且烤箱菜大多都很省事，很好吃，忙碌的我们得多利用烤箱省时间省精力！ 朋友们喜欢这个菜让我很开心，这里特别把这个菜谱详细记录下来，希望造福更多的朋友能享受到这个菜的美味。 材料： 1.小排骨一扇 2.腌肉酱成分： 红糖1/3杯，酱油1/2杯，料酒1/2杯，盐1大勺，孜然粉/颗粒2大勺，蒜粉1.5大勺，姜粉1.5大勺，洋葱粉1.5大勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，现磨黑胡椒1/2小勺； 可选：肉豆蔻粉1/4小勺，丁香粉1/4小勺 ，辣椒粉，沙茶酱，新鲜rosemary叶子若干，paprika粉 3.可选：乒乓球大小土豆若干，洋葱一个，胡萝卜若干 4.可选：dill碎（小茴香叶子） 5.锡烤盘，锡纸 小厨心得： 1.别看腌肉酱料中的干料很多种，可以用一个大瓶子一次性混好N份，每次用分一些出来加上料酒和酱油就配好腌肉酱料了，可以节省很多找调料和混和调料的时间。 2.孜然粉很容易买到伪劣的，不法商贩用锯末混入孜然粉假冒，所以选购的时候一定要仔细分辨。闻闻味道，看色泽。我喜欢中东店的孜然粉，香味很好。实在是不好分辨孜然粉，就用孜然颗粒吧，这个准没错。 3.酱料按照自己的口味调制，很灵活的。姜蒜洋葱可以用新鲜碎末代替；肉豆蔻粉，丁香粉，rosemary叶子（新鲜/干的都行）若没有可以不选；沙茶酱，辣椒粉按各人口味可加可不加，也可以加点其他的自己喜欢的酱料，刷酱之前尝一下味，只要盐加合适了，烤出来基本没有不好吃的；如果喜欢吃甜一点，腌肉料里多加点蜂蜜；如果喜欢烤的红红的颜色加点paprika粉。 4.一起烤的蔬菜最好不要出水太多的种类，可以选土豆芋头红薯南瓜胡萝卜这类的。如果要摆盘好看，还可以另外烫一些西兰花绕着排骨摆一圈，很好看好吃的！还增加了膳食纤维。如果是肉鸟，烤菜这步可以省略，大口吃肉吧。 5.小茴香叶子跟烤肉很搭配，有这个选择的话，建议加，我用的干的。 做法： 1.调好腌肉酱，用刷子刷在排骨上，刷均匀。放锡纸盘里盖上锡纸腌过夜。（操作时间：5分钟左右） 2.腌好的排骨会出一些肉汁，把切半的土豆（不用去皮），切开的洋葱，胡萝卜等等菜放在排骨边上和底下。用锡纸仔细包好烤盘，包严到不透气。（操作时间：5-10分钟） 3. 300F度烤箱，2.5-3烤小时。 买外卖也比这个简单不了多少吧～～ 小厨心得： 烤排骨鲜嫩多汁的三个关键词：低温，长时间和密封烤盘 这个菜是把西餐著名的“salt and slow roasted rib”（只用黑胡椒和盐调味）改成中国版，调料基本用的中国式的，烤肉法是借鉴西方的。“salt and slow roasted rib”鲜嫩多汁的三个关键词是低温，长时间和密封。不管你把排骨上刷什么什么口味的酱料，这三招一定确保排骨juicy and tender。 密封烤盘烤排骨，基本上所有的水分都保持在烤盘里，所以排骨是半烤半蒸熟的，香味和肉汁完全不会流失。而且而且，密封了以后，油烟不会四处乱窜，保障了做饭的人肺部健康，而且对美国式的开放式厨房来说，也不会把整个房子熏成油烟味。 低温长时间烤，把肉汁尽量少地尽量慢地逼出排骨，保证了排骨的肉质嫩水分多，完全不会柴。如果牙口好要吃有点带啃骨头性质的，烤2.5小时，肉还有点嚼头。3小时肉就基本脱骨了，入口既化。我还试过4小时250F烤，那排骨没有牙齿的也可以吃了，太嫩了。 我用french oven锅也烤过，这种锅热容量大，密闭性也好，可以用来代替锡纸烤盘和锡纸，烤出来的排骨特别好吃，就是需要多洗一个锅。卡卡。用锡纸盘烤，不讲究的，直接上菜，都不用装盘，吃完锡纸盘可以扔了。讲究点的，生菜叶子垫在排骨下面装饰摆盘，菜的品相一下就上去几层楼。 另外， 1.排骨首选小排骨（baby rib），肉质特别好。 2.最后把烤出的肉汁浇在一起烤的蔬菜上，菜已经烤软了，烤的时候也吸入了肉汁，所以很好吃！！！ 3.我用这个做法，烤过羊排骨，牛排骨，鸡腿，鸭腿。。。。。烤鸡的大概1个半小时就可以了，烤鸭2小时左右。自己按口感调整烤的时间来控制肉的嚼劲。 总结一下，这个菜，肉很入味，很嫩，很多汁，孜然很香。做菜的人不累，吃菜的人乐呵呵，所有的味蕾都在欢呼，说声谢谢你！ 咔咔，我也从聚会学了几个菜，以后慢慢上～～～ 做法图解：
几乎脱骨了哈 |
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