祖传秘方宫廷酱肘子、大厨秘制酥香乳鸽，今天一次教会你！

录制现场拍摄照片

厨房达人薆麟制作宫廷酱肘子时说：肘子最好选用前肘子（前面两条腿的），因为前肘子的筋会更有花感。花感！？难道还真能吃出花来？您看视频就知道了！

  宫廷酱肘子视频

清洗完肘子后，薆麟开始用盐给肘子按摩~这“spa”的时间还不短，大概5-8分钟。按摩完后凉水入锅炖煮两小时，最后还要原汤浸泡八小时！看到这里您是否明白，想要做一顿好吃的饭菜，可一定要细心加耐心呀！

窍门1：表皮，可用刮胡刀逆向刮去肘子表面上的毛！

窍门2：食用盐既可杀菌又利于食材入味！

窍门3：凉水入锅可使食材保持紧致的口感！

宫廷酱肘子成品

窍门4：炖肘子调料配方：桂皮、香叶、大料、草寇、小茴香、草果、红枣、花椒、生抽、老抽、白糖、冰糖、葱、姜；

此配料炖完后底汤可以留着放入冰箱成老汤。其中肘子中间的大骨不要扔掉哦，可炖一锅浓浓得大骨汤呢！

网络图片

若炖出的肘子一顿吃不完，厨房达人薆麟还教饭团们可以用保鲜膜绑成圆形放入冰箱冷冻，下次拿出来吃时稍微蒸一下就可以啦，不仅可以切出好看的形状还可保持原味！

一道祖传肘子做法学成

肉夹馍、凉菜，纯肘子……

想怎么吃咱就怎么吃！

冷冻后的圆形肘子肉

吃完宫廷酱肘子，饭小二不禁开始期待特级厨师许世全许大厨做的秘制酥香乳！许大厨刚一开始做，饭小二就发现两位的秘方里，都有给食材“按摩”和腌制这一步。

 

许大厨秘制酥香乳鸽的料是用：草果、山奈、良姜、甘草、丁香、荜拨、草寇、白芷、肉桂、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、白蔻研磨成粉，调和而成。随后乳鸽再用料酒、盐、葱、姜，“按摩”4-5分钟，再放入冰箱保鲜12个小时后进行烹制。

 

秘制酥香乳鸽视频

12小时后放入蒸锅中蒸3个小时，出锅后，宽油再炸制金黄即可。当然这还没有完，甜面酱3勺，海鲜酱2勺，番茄酱1勺搅匀，蒸半小时，蘸料制作完成，方可开吃。

视频截图

 

饭团们有木有觉得有些复杂？

告诉你们

当尝到其味之时，方觉一切都值得！