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在郑州这座飞速发展的城市里 每天都有新饭店开张老馆子退市 但总有一些老店经得起时间考验 让吃货一想起就忍不住飞奔而去 在氤氲的热气中重温那些老味道 ▼▼▼
早上七点清晨的阳光洒在门前的路上 师傅送来了新鲜宰杀的豫东小山羊肉 这二十多年的老店就开启了忙碌节奏 「酥肉」 ▽ 酥肉和原油肉出自回族八大碗里 讲究的是鲜、香、热、烂这四字 多年来这里的酥肉口碑都很不错 可见食材和制作上都下足了功夫 豫东小山羊肉质细嫩口感好 当天宰杀后就迅速分割成块 挑选肉质较瘦的羊腿和里脊 然后再用刀切成细细的肉条 在羊肉里撒上盐和秘制的料粉 腌制一个多小时后就裹上芡糊 搅拌均匀之后再静置一个小时 等到羊肉吸收了料粉和水份后 炸出的酥肉色泽金黄外酥里嫩 刚出锅的时候表面还滋滋冒油 晾好的酥肉码在碗里加上料 整整齐齐摆在笼上开始蒸制 锅边缘冒着热腾腾的白蒸汽 吸一口都是肉香油香和面香 「原油肉」 ▽ 原油肉无疑是这家老店的招牌 制作过程简单选材却非常讲究 肉质极为细嫩的羊排先经煮制 晾凉之后再改刀切成羊肉片儿 碗底铺上八角大葱姜片等来调味 上锅蒸制之前还要浇上一勺料汤 一煮一蒸保留了羊肉的原汁原味 制成的原油肉肥瘦相间红白分明 吃上一口鲜香可口而且不膻不腻 「羊肉汤」 ▽ 羊肉汤也是宋老三家的看家美味 制作酥肉和原油肉剩下的肉洗净 放入热腾腾的大锅里就开始熬煮 锅中不添水只是不断地加入老汤 这浓香四溢的汤征服了不少吃货 在热腾腾的蒸笼前选好喜欢的扣碗 酥肉原油肉牛肉丸或者海带面筋等 一股脑地倒入早已准备好的大碗里 舀上一勺鲜香的羊肉汤冲开肉和菜 记得再撒上一小把香菜来增香提鲜 欢欢喜喜地端回座位上大快朵颐吧 喜欢香辣口的再加上点辣椒 搅拌均匀后先喝一口过过瘾 咸鲜中透着羊肉的鲜甜滋味 酥肉口感比较软烂鲜香嫩滑 原油肉嫩嫩的还没有膻味儿 碗里的面筋充分吸收了汤汁 咬上一口汁水四溢很是带劲 海带也已经被煮的软烂易嚼 常来的食客自有绝妙的搭配 买上个烧饼配着饱腹又解馋 |
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