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泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。清晨，一缕阳光照进，一碗白粥，几根油条，一碟泡菜，健康美味口感好。 中午，犒劳一下小胃，酸菜鱼、牛肉豆豉，开胃酸爽太美味。 【 自制酸爽快速泡菜 】 原料： 白糖、大蒜 、白醋、盐、小米辣、萝卜 做法： 1、10斤萝卜洗净切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。 2、蒜切碎，小米辣100克切碎备用。24小时后，挤水，将蒜末、小米辣放入。 3、加入500克白糖、半瓶白醋，一起搅拌均匀。拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。
小米辣用于调味，川菜做菜常用的佐料。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。 【 私房四川泡菜 】 原料： 清水、盐、冰糖、姜、蒜、白醋、胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段 做法： 1、姜切成厚片。将清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克全部放入泡菜罐里。 2、搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。 3、蔬菜洗净切段，放入密封即可。 小窍门： 1、用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。 2、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。 3、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
白醋无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，可以改善和调节人体的新陈代谢，促进消化。也可用做家用清洁剂，且白醋具有美容效果，可用于软化皮肤角质。 【 泡菜黄豆 】 原料： 什锦泡菜适量、黄豆适量、黄瓜适量、泡菜水适量、辣椒油适量 做法： 1、黄豆提前一晚用清水泡制。清洗一下，另外放入清水，水开后煮50分钟左右，煮制时间根据自己喜欢的软硬程度调整。 2、准备好自己喜欢的泡菜，我今天准备了泡胡萝卜、泡姜和泡椒，另外准备了一些新鲜黄瓜，全部切成丁。 3、煮好的黄豆滤掉水分，晾凉。将切好的菜丁倒入黄豆中。 4、再倒入泡菜水就OK啦，可以再放一些辣椒油味道更棒。 小窍门： 1、做泡菜水时放一些白酒，不仅具有香气，也可防生花。 2、黄瓜很容易坏盐水，要舀一些泡菜水出来单独泡制，新鲜黄瓜则不必。
黄豆营养全面，含量丰富。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 【 韩式泡菜 】 原料： 大白菜、苹果、姜、食盐、糖、糯米粉、辣椒粉、虾酱 做法： 1、大白菜一个洗净，小心地一片一片把菜叶子掰下来。一边撒盐一边揉搓，让白菜里面的水分尽快出来 2、苹果一个和姜半块切成极细的小丁，辣椒打成粉准备好 3、锅里面烧热水，加入适量砂糖搅拌溶化，随后加入糯米粉兑成的糊糊，小火熬煮，加入一大勺虾酱 4、搅拌均匀糯米粉熟透了之后停火，加入姜粒、苹果粒、辣椒粉，搅拌均匀之后放冷到恢复常温 5、腌出水分的白菜用力挤干水分，容器里面放上一层辣椒糊，铺上一层白菜 6、然后一层辣椒一层白菜码放结实，盖上保鲜膜，温暖地方发酵一天基本就可以啦~
材料太多很麻烦？韩国泡菜酱调料套装，一套全搞定！不要把韩式泡菜想的很难，只要掌握好了方法，跟着菜谱一步一步学习，很快就能做出正宗的韩式泡菜。 |
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