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咸菜又称为“长存菜”，过去的人不像现在的我们拥有了大棚，一年四季都能够吃到青菜，但是以前的人们在无意中发现，放置盐储存的青菜，保存时间变长，咸菜便由此诞生了。 咸菜一年四季都可以吃，夏季天气炎热，人们往往没有什么胃口，这时，如果在吃饭的时候搭配点小咸菜，非常的开胃，能够多吃好几碗米饭，赶紧学起来吧！ 一、黄瓜咸菜  黄瓜本身就是一种口味非常清爽的蔬菜，而且成熟于夏季，如果将它腌制做成咸菜，更加的爽口。 （一）所需食材 黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜、姜 （二）制作步骤 1. 处理食材：黄瓜切成长条，青椒切成滚刀块 2. 腌黄瓜：黄瓜加盐腌制4~5个小时，洗净后沥干水分。 3. 煮酱汁：酱油中加入八角、花椒、蒜、姜，煮开后晾凉。 4. 炸辣椒油：油开冒烟后，加入辣椒粒、花椒，炸出香味。 5. 充分腌制：黄瓜放入无油无盐的容器，分别加入煮好晾凉的酱油以及炸好晾凉的辣椒油，再撒上熟芝麻。 二、韩式泡菜  韩国似乎每一餐都会有泡菜，泡菜的吃法也很多，白色的白菜裹满了红色的辣椒，香辣的口感下还透着一股酸甜，多种味道的泡菜没想到制作起来这么简单！ （一）所需食材 大白菜、辣椒粉、白萝卜、大蒜头、生姜、苹果、梨、盐、糖、虾皮或者虾酱、糯米粉 （二）制作步骤 1. 处理食材：大白菜洗净，每颗大白菜切成4份，将大白菜的每一处均匀的抹上盐。 2. 腌制白菜：放入盆中，盖上保鲜膜，用重物（可以压一大盆水）压住，腌制十几个小时。 3. 冲洗：将大白菜身上多余的盐冲洗干净，沥干水分。 4. 处理佐料：将萝卜切丝，蒜、姜、苹果、梨切成末。 5. 混合佐料：将萝卜丝、姜、蒜、苹果、梨末以及虾皮或者虾酱倒入盆中，搅拌均匀。 6. 糯米粉和水以1:5的比例，小火熬成糊状，倒入佐料中，搅拌均匀。 7. 将酱料在白菜的表面充分的涂抹均匀，放入密封的容器中，腌制5~7天即可食用。 三、酸辣萝卜片  酸辣萝卜片本身酸辣的口感不仅开胃，而且还很解腻。 （一）所需食材 萝卜、小米辣、盐、糖、醋、酱油、香油、蒜 （二）制作步骤 1. 处理食材：将萝卜切成片，小米辣切成圈，蒜切成片 2. 腌制萝卜：将萝卜片放入盆中，加入食盐，腌制两个小时，挤出水分。 3. 充分腌制：将萝卜片放入盆中，加入小米辣圈、蒜片，一勺糖、两勺醋、两勺酱油、一勺香油，充分的搅拌。 4. 冰箱冷藏：放入冰箱冷藏1个小时即可食用。 咸菜的做法还有很多，口味也千变万化，其中盐是必不可少的，食盐将食物的寿命延长，同时也增加了食物的风味，使食物更加的下饭，夏天胃口不好的小伙伴赶紧学起来吧！ |
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