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外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

2017-10-20  培训班背包

准备食材:食盐2勺 冰糖160克 姜1小块 蒜2头

生抽240毫升 朝天椒5个 泡椒5个 白醋240毫升

外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

  1. 黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条

  2. 在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

  3. 大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量

  4. 将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

  5. 将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

  6. 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

  7. 将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

  8. 酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

  9. 重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

    腌青椒

准备材料:青辣椒一斤,大料适量,盐适量,姜适量

外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

  1. 辣椒适量清洗干净

  2. 姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分

  3. 锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉。

  4. 取一容器,刷洗干净,晾干水分。

  5. 全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。

泡什锦萝卜

准备食材:白萝卜 500克 青萝卜 600克心里美萝卜 600克 胡萝卜 500克

盐菜用粗盐 100克 干辣椒 10克花椒粒 3克 香叶 4片

高度白酒 50克 清水 适量

外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

  1. 把各种萝卜条放入泡菜坛中压实。

  2. 熬制泡菜汤,水中放入盐。

  3. 再放入花椒、辣椒和香叶煮开

  4. 然后晾凉凉透后才能使用。

  5. 把晾凉的味水倒入坛中。

  6. 然后注入适量高度白酒,大约一两即可。

  7. 注好白酒后盖上坛盖,在坛口的密封水槽里注入清水,每周把水槽里的水换两次即可。

  8. 萝卜泡制大约15天左右,萝卜发酵后品尝一下,感觉略带微酸便可食用。


    腌茄子

准备材料:茄子适量 大蒜适量 香菜适量(不吃香菜可不放) 盐(依据茄子的量放) 味精适量

外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

  1. 将茄子去蒂洗净。

  2. 上锅大火蒸10分钟,用筷子按一下,茄子变软拿出晾凉。

  3. 大蒜头分瓣儿,用清水泡20分钟,皮儿很容易剝掉,而且还能去些辛辣。

  4. 香菜洗净,沥水待用。

  5. 香菜与蒜瓣切成碎沫。

  6. 将两样碎沫放进碗中,加入盐、味精拌匀,置放5分钟后入味儿待用。

  7. 茄子中间划开,包上拌好的蒜与香菜沫。

  8. 取一溶器,最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

  9. 最上面一层多一点盐。

  10. 茄子摆好,盖上盖子。放入冰箱保鲜层,5~7天就可以吃啦~~

辣白菜

准备材料:大白菜1200克 梨一个 苹果1个 盐适量 糯米粉50克 盐适量 辣椒面150克 糯米粉 姜适量 蒜适量

外婆祖传五种经典咸菜的制作方法,每一道都是经典!值得收藏!

  1. 白菜去根,除外面的老叶子,横切开

  2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐

  3. 每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

  4. 苹果、梨去皮、去核

  5. 分别在榨汁机中打成汁

  6. 姜、蒜切末

  7. 小锅内倒入糯米粉,倒入苹果汁、梨汁

  8. 用中火熬成糊状

  9. 糯米糊放凉后,加入辣椒面

  10. 蒜末,姜末倒入锅中搅拌均匀

  11. 腌好的白菜,挤去水分

  12. 带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上

  13. 每一片都要抹匀

  14. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里,放入冰箱,发酵3-5天即可

    当然上面的都是要自己动手做的,如果你不想做又想吃到好吃的咸菜的话,下面小编给你推荐几款。下面这款韩国泡菜是那种分开的袋装的那种,比较方便;而且味道很不错。前几天隔壁阿姨买了一袋,她给我吃了一下感觉还不错,不输韩国泡菜的,大家可以试试。

下面这个是比较划算,而且也不贵,个人还是比较喜欢湖南的菜的;可能因为本身比较重口。

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