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主料：鸡皮 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （1）将 5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长 6～7厘米、宽 4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后焖 1小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。 （2）将油锅里的油温调到 150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、 如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、 芝麻、 香油和孜然粉就行了。建议售价：2张鸡皮售 1.5～2.0元。 串烧墨鱼仔 主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。 做法： （1）首先将 5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。 （2）取 1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。 （3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。 （4）油锅里的油温调到 150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价：一串串上 4个墨鱼仔，售价 2.0～2.5元。 宫廷龙凤卷 主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （1）将 2.5斤鸡皮和 2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块 （长 3～4厘米、宽 1厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、 酵母抽取物、 水适量， 成糊状就可取出然后焖半个小时左右，使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。 （2）将油锅里的油温调到 150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 建议售价：2片鸡皮和 2片黄喉串成一串，1.5～2.0元。 咖喱脆牛排 原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。 制作：将牛肉切成 13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码 30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入 150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价：0.5～1.0元，重 1～2两。 香酥凤爽多 主料：净鸡肉（以 5斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法： （1）首先取 5斤净鸡肉用刀切成 1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，焖至 60分钟左右，使鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样香酥风爽多的半成品做好了。 （2）油锅里的油温烧至 150度～200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间 1至 2分钟，浮上来后再炸几十秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每个人的味口不同可加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。 建议售价：用竹签串上（鸡肉在一两左右），零售：1～1.5元。特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。 除设备外另所需物品如下：双面台称 1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网 2个、无把漏网一个、食品托盘 2个、调味瓶 3个、钱称一把。 脆骨串 主料：脆骨（猪肉） 配料：香料水 调料：麻辣时型或香鲜型 做法： （1）取 2斤脆骨，用水洗净后用刀切成 1.5厘米大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好。 （2）油锅里的油温烧至 150度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。 建议售价：1.5～2.0元 干脆鸡菌片 主料：鸡菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。 调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （1）将 5斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至 20分钟左右再用竹签串上备用。 （2）油锅里油调烧到 150度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。份量：一两鸡菌串成一串。 售价 1.5～2.00元。 海鲜鱼肉丸 主料:净鱼肉，虾仁 配料：1料酒 2盐 3味精 4鸡精 5胡椒粉 6十三香 7沙姜粉 8香葱粉9鸡蛋10生粉 11面粉 12咖喱粉. 调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油。 做法： 1，取 5斤净鱼用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐分和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入 5克料酒，香油 10克，30克盐，25克味精，50克鸡精，25克胡椒粉，10克十三香，25克咖喱粉，25克香葱粉，25克沙姜粉，3个鸡蛋，0.7斤生粉，0.8斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至 10分钟左右取出用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鱼丸外面。 2.将油锅里的油温烧至 150度左右， 下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻。 清香鸡肉丸 主料：鸡肉，黄瓜。 配料：1料酒，2盐，3嫩肉粉，4味精，5鸡精，6鸡肉香精，7家乐鸡精，8胡椒粉，9白糖，10沙姜粉，11香葱粉，12乙基麦芽酚，13酵母抽取物（鸡肉风味）14咖喱粉，15.十三香，16生粉，17鸡蛋，18面粉。 调料：1辣椒粉，2花椒粉，3孜然粉，茴香粉。 做法： 1取 5斤鸡肉用刀剁成肉末和 3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入 50克料酒，50克嫩肉粉，盐适量，50克味精，50克鸡精，50克鸡肉香精， 50克家乐鸡精，25克胡椒粉， 25克咖喱粉， 25克白糖，25克沙姜粉，25克香葱粉，20克乙基麦芽酚，小半勺酵母抽取物，25克十三香，3个鸡蛋，0.5斤面粉，1斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖至 30分钟，用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鸡肉丸外面。 2.油锅的油温调到 150度左右， 下入裹好面包糠的鸡肉丸， 炸至定型，再将油温调到 200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色， 取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。 香嫩里脊片 原料：猪里脊肉或（牛肉）2500克，鸡蛋 8个。调料：精盐 25克，味精 30克，鸡精 50克，料酒 50克，生粉 750克，嫩肉粉 50克，鸡粉 20克（牛肉用 20克牛肉香精）白糖适量。 做法：将肉片切成 6厘米，长宽 4厘米的薄片，放入料酒 50克，精盐 25克，味精 30克，鸡精 50克，嫩肉粉 50克，鸡粉 20克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味 30分钟，用竹签串好后下 150度的油温炸熟，再撒上各种味型的调料。 香辣鸡翅（腿） 原料：鸡翅（腿）全蛋糊适量 炸粉 调料：香料水，鸡精，味精，料酒，生姜，辣椒粉，白糖 做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加 50克料酒，25克盐，10克白糖，10克鸡精，20克味精，15克辣椒粉，30克生姜拍破，香料水浸泡鸡翅 1-2小时， 取出撒上全蛋糊， 再粘上炸粉， 下 150度在、 锅中炸熟，再撒上香辣调味料。 美味鸡心串 主料：鸭心或鸡心 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30分钟左右）取出，将鸭心用刀切成 3厘米长，1厘米宽的快用竹签串上备用。 2.油温 150度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料油即可。 脆皮鸭颈串 主料：鸭颈 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 2斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟（大约 90分钟左右）取出用刀切成 2厘米长的节用竹签串上备用。 2.油温调至 150度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。 水果沙司串 主料：香蕉或苹果 配料：炸粉 盐 鸡蛋清 做法：首先将 5斤香蕉去皮用刀切成 1厘米厚的圆片用竹签串上，再将 1斤炸粉用 1斤水溶解下入 0.5两盐和 5个鸡蛋清， 让炸粉搅拌成糊状， 然后将串好的香蕉裹上糊状的炸粉后下入 150度左右的油锅里炸成金黄色即可。 鸡翅（脚）串 主料：鸡脚或鸡翅 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味（15分钟左右）取出备用。 2.下入 150度的油锅中炸一下取出刷上调料油即可。 馋嘴肥肠串 主料：肥肠 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 3-4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的油污，用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟（60分钟左右）进味后取出，用刀切成 3厘米长 1厘米宽的块用竹签串上备用。 2.下入 150度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可。 藕断丝连串 主料：藕 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取3-4斤藕洗净去皮用刀切成0.5厘米的块用开水出下水分，用竹签一块块串上，下入烧开的香料水煮熟进味（大约 5分钟左右）取出备用。 2. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。 片片豆皮串 主料：豆皮（干豆腐） 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 3-4斤豆皮用温水发泡。用刀切成 6厘米长宽的块，用竹签串上下入香料水里煮一下（约 2分钟左右）取出。 2. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。 咔嚓脆木耳 主料：木耳 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 3-4斤水发木耳去掉根用刀切成 3-4厘米长宽的片用竹签串上下入香料水里煮一下（约 2分钟左右）取出。 2. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。可可香豆干 主料：豆干（黄） 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：取 3-4斤豆干（豆干 14-15厘米长，8厘米宽为准）用刀从中间切断一分为二用竹签串上下入香料水里煮一下（约 2分钟左右）取出。 2. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。 咖喱脆牛排 原料：2500克牛肉 1000克面包糠 500克鸡蛋 250克生粉 调料： 精盐 10克 味精 15克 鸡精 20克 料酒 20克 白糖 15克 咖喱粉 15克 孜然粉 20克 沙姜粉 5克 松肉粉 50克 十三香 10克 乙基麦芽酚 5克 生姜 50克 葱 20克 制作：将牛肉切成 13厘米长 5厘米宽 0.5厘米厚的片，用精盐，味精，料酒，白糖，咖喱粉，孜然粉，沙姜粉，松肉粉，十三香，乙基麦芽酚，生姜， 葱码 30分钟入味，再下下入适量的全蛋糊粘上面包糠，用竹签串上， 下入 150度油锅炸成金黄色捞起， 刷上麻辣味调料。 鲜嫩香菇串 主料：鲜香菇 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法： 1.取 3-4斤香菇洗净， 根部用竹签串上下入香料水里煮一下 （约2分钟左右）取出。 2. 下入 150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。 香料水的制作 原料：八角 40克 丁香 6克 三奈 8克 二奈 5克 草果 30克 香果 25克 白扣 40克 香叶 50克 沙仁 25克 白芷 5克 桂皮 40克 陈皮 30克 茴香 35克 肉寇 30克 紫草 30克 紫苏 25克 干松 30克 当归 20克 党参 15克 盐 100克 味精 40克 鸡精 50克 料酒 1瓶 生姜 100克 ，葱 100克，鸭子 1只， 老母鸡 1只，大骨 2500克 冰糖 70克。 制作：先将老母鸡，鸭和大骨出水后放入锅中加清水 50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤中，加入料酒，冰糖，精盐，味精，鸡精，生姜拍破，葱打节，熬制 5个小时即可。 鱼香味的调料制作 调料：50克泡椒，5克精盐，10克味精，15克鸡精，20克醋，22克白糖，7克酱油，20克大蒜，15克生姜，20克葱，10克香油，20克熟芝麻。 做法：将泡椒下锅后炒香装入碗内，加入精盐，味精，鸡精，白糖，酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可。特点：色泽红亮。咸，甜，酸，辣，姜葱蒜味突出。 麻辣味的调剂 调料：海椒面 20克，菜油 50克，花椒面 15克，香油 3克，花椒油6克，姜 10克，蒜 10克，葱 10克，白糖 5克，酱油 5克，味精 4克，鸡精 7克，醋 20克。 做法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油，醋白糖，味精，花椒面，姜，蒜，葱，香油，熟芝麻即可。 红油味的调制 调料：海椒面 20克，50克菜油，10克白糖，酱油 3克，香油 10克，熟芝麻 10克，姜，蒜，葱各 10克，味精 5克，鸡精 8克。 制作：海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入白糖，酱油，香油，味精，鸡精，姜，蒜，葱，熟芝麻即可。 麻酱味的制作 调料 精盐 3克，味精 5克，鸡精 7克，芝麻酱 25克，酱油 8克，葱10克，香油 12克 ，生姜 10克，大蒜 10克。 制作： 大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入芝麻酱，酱油，味精，鸡精，香油，葱花，调散即可。 椒盐味的调料 调料：花椒 15克。盐 10克 制作：将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。 芥末味的制作 调料：芥末糊 10克，酱油 5克，醋 7克，味精 6克，香油 8克。葱，姜，蒜各 10克。 制作：葱，姜，蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上加入芥末，酱油，醋，味精，香油，葱花调散即可。 葱油味的调制 调料：香葱 20克，精盐 3克，味精 5克，鸡精 7克，酱油 15克，色 拉油 20克。 制做：将锅内下色拉油烧热放入香葱（切碎）炒出香味，用碗装上加入精盐，味精，鸡精，香油，葱花调匀即可。 怪味的调制 调料：海椒面 3克，花椒面 4克，精盐 2克，味精 3克，鸡精 4克，白糖 4克，酱油 6克，醋 5克，芝麻酱 10克，葱 15克，香油 12克，葱，姜，蒜各 15克。 制作：用碗放入酱油，醋，芝麻酱。姜蒜汁，加入白糖，芝麻酱调散，白糖化后加入鸡精，味精，香油，葱花调匀即可。 蒜泥味的调制 调料：蒜泥 20克，精盐 4克，味精 3克，鸡精 5克，白糖少许，香油 8克，红油 5克，葱花 10克。 制作：将蒜泥用开水少许（20ML）冲成蒜汁装入碗中，下入鸡精，味精。少许白糖，醋，香油，葱花，红油调匀即可。特点：蒜味浓，鲜，香（注;白糖不必多，只起提鲜的作用） 怪难吃系列补充部分材料： 洋葱卷： 原料：洋葱 2500克，淀粉 500克，面粉 500克，炸粉 400克，泡打粉 25克，色拉油 50克。 调料：盐 3克，味精 15克，胡椒粉 8克。 制作：将洋葱切成 0.厘米的片，再一圈一圈的取下来将淀粉，面粉，炸粉，泡打粉加入热水一起调成糊，糊的干湿以能粘上为好，在调糊是加入调料，糊调好后备用。将洋葱生料粘上面糊水入 180度左右的油温中炸成金黄色即可。 奇香排骨： 原料：猪大排 5斤，面包糠 2斤，豆腐乳 1瓶，全蛋糊和吉士粉。 调料：盐 8克，味精 10克，鸡精 20克，胡椒粉 15克，料酒 25克，十三香 12克，辣椒粉 15克，椒盐 17克，香油 5克，白糖 5克。 制作：将排骨洗净后剁成四厘米长的段放入香料水中煮熟捞出。用碗将上述原料一起调成糊状与排骨均匀粘上，在锅中下油烧到 180度左右，将排骨裹上面包糠，再串成串，炸成金黄色捞起撒上椒盐即可。 酒香茄子饼： 原料：茄子 5斤，面包糠 2斤，鸡蛋 8两，啤酒 1瓶，炸粉半斤。 调料：盐 12克，味精 15克，鸡精 20克，胡椒粉 10克，白糖 3克。 制作：将茄子去皮切成半公分的圆片，用啤酒泡 40分钟捞起沥干水分，在用盆子装上，加盐，味精，胡椒粉，白糖腌制 20分钟，再粘上炸粉， 裹上鸡蛋清后粘上面包糠下入 150度左右的油温中炸出金黄色即可，吃是可撒上椒盐。 串炸泥鳅： 原料：泥鳅 2斤，大小为 6公分的为好。 调料：味精 20克，精盐 12克，白糖 5克，料酒 25克，生姜 30克，香葱 25克，花椒粉 10克，十三香 5克，辣椒油 12克，胡椒粉 6克，香油 15克，花椒油 10克。 制作：先将泥鳅杀好用盐，味精，白糖，料酒，花椒粉，辣椒油，十三香，生姜拍破，香葱打节，胡椒粉一起腌制 1小时入味后裹上全蛋糊，用串串好下入 180度左右的油锅中炸至香酥即可，吃时撒上干辣椒料（干辣椒粉，花椒粉，味精。盐，胡椒粉，十三香搅匀）即可。 麻辣鸡肉棒： 原料：净鸡肉 5斤，面包糠 2斤，鸡蛋 200克，淀粉 100克，炸粉100克，面粉 80克。 调料：盐 12克，味精 18克，白糖 5克，鸡精 20克，家乐鸡粉 15克，胡椒粉 12克， 料酒 25克， 辣椒油 10克， 花椒粉 6克， 香葱粉 12克，鸡肉香精 15克，安琪酵母味素 17克，十三香 6克，咖喱粉 18克，乙基麦芽酚 5克，生姜 30克，小葱 25克。 制作: 1将洗好的鸡肉切成 1公分粗细的条。 2.加入鸡精，味精，盐，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，家乐鸡粉，乙基麦芽酚，鸡肉香精，生姜拍破，小葱打节，安琪酵母味素，辣椒油一起腌制入味。 3.将鸡蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起调成糊。 4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，然后粘上面包糠，用手搓圆。5.锅中油烧至 180度左右，下入做好的鸡肉棒炸成金黄色即可。150度为半成品，回锅 180度。 黄金脆皮鸡米花： 原料：净鸡肉 5斤，香脆炸粉 2包，鸡蛋半斤。 调料：盐 12克，味精 18克，白糖 8克，料酒 25克，胡椒粉 12克，十三香 6克，咖喱粉 18克，鸡精 20克，家乐鸡粉 15克，花椒粉 5克，辣椒粉 8克，香葱粉 12克，鸡肉香精 15克，安琪酵母味素 17克，生姜 30克，小葱 25克，乙基麦芽酚 5克，淀粉 80克。 制作： 将洗净的鸡肉 1公分见方的丁， 将切好的鸡肉加入盐， 味精，白糖，胡椒粉，料酒，生姜拍破，小葱打节，十三香，咖喱粉，鸡精。家乐鸡粉，鸡肉香精粉，安琪酵母味素，乙基麦芽酚，辣椒粉，花椒粉，淀粉一起搅拌均匀腌制 40分钟鸡蛋打入盆中打撒，香脆炸粉用托盘装好， 把腌制的鸡丁一个一个的放入盘中裹上鸡蛋糊后再粘上一层炸粉。3.油锅放入色拉油烧至 180度左右，将鸡丁下锅炸成金黄色即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩，老少皆宜。 酥松牛肉棒： 原料：腌牛肉（3—6）小时 5斤，熟芝麻半斤，火腿 5根，香菇 30克，兰片（黄瓜）片 30克。 调料：盐 15克，味精 20克，料酒 25克，白糖 5克，乙基麦芽酚 3克，牛肉香精 10克，安琪酵母味素 6克生姜 30克，小葱 25克，辣椒油 4克，胡椒粉 5克，松肉粉 50克。 制作：1.将牛肉洗净切成 3公分长，2公分宽的片，加料酒，味精，白糖，盐，牛肉香精，安琪酵母味素，乙基麦芽酚，生姜，辣椒粉，胡椒粉，胡椒粉，松肉粉，葱一起腌制入味。 2.火腿，香菇兰片都切成丝，将盐，味精，鸡精拌一下备用。3.腌好的牛肉片卷上火腿，兰片，香菇丝做成卷，裹上蛋糊粘上芝麻，串成串，然后下入 150度油温中炸熟至香酥即可。吃时撒上辣椒味，每串4个。 椒盐冬瓜排： 原料：冬瓜 5斤，面包糠 2斤，全蛋糊半斤。 调料：盐 15克，味精 20克，胡椒粉 12克，胡椒粉 8克，白糖 100克，炼乳 100克，吉士粉 80克。 制作：将冬瓜去皮切成 10公分长，8公分宽，3毫米厚的片，放入盆内加盐，味精，胡椒粉，胡椒粉，白糖，炼乳，吉士粉腌制 30分钟，再裹上全蛋粉，粘上面包糠下入 150度油温中炸成金黄色捞起，吃时撒上椒盐即可。 |
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