这么多年每次回家，家里都要腌制一缸咸菜，够吃好一阵

生活在北方的人，很多家里都是自己腌制咸菜。常见的就是咸菜疙瘩，其实也就是芥菜疙瘩。图为刚收获的芥菜。

将芥菜去叶、洗净，去泥……

家家都有这样的大缸，芥菜倒进去，满满一缸。

加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。

这种咸菜用途很多，切丝凉拌，清脆可口。切成宽条，用灶火顿鱼是绝配。