科普篇：看了这些你才会明白什么是好蜂蜜！！！

   这几天看了许多网上蜂蜜的资料，也知道，若不是蜂农，大家对蜂蜜的了解大都还是知之甚少，只知道吃蜂蜜有很多好处，具体的也说不清道不明，或去超市、或遇街头小摊、或托朋友，用各种路子去寻访真蜂蜜、好蜂蜜。网上的资料也是你一言，我一语，有些相互矛盾，有些又太片面。我觉得就像看书一样，是时候去做个笔记，总结一番自己的见解了。相信你若是看了也一定是大有益处，起码也会涨一番见识吧！~
   按蜜源分出蜂蜜的等级：荆条、洋槐、荔枝、柑橘、椴树、紫云英等这几种是一等蜜，油菜、枣花、葵花、棉花等这几种是二等蜜，鸟桕等为三等蜜，荞麦、桉树等为四等蜜。（北方常见的也就是荆条蜜和洋槐蜜了，最多再加上油菜和枣花蜜，其他的倒是没怎么见过），所谓的洋槐蜜或者荆花蜜，都是单花蜜，但也并不是真的就是只有这一种花，蜜蜂可不管是什么花上采的，回到蜂巢里就混到一起了，只是在一个单花期内（一般花期在7-20天）其他杂花流蜜很少，就主要是这一种花流蜜，就以它为名。至于等级划分，是因为不同蜜源的蜂蜜在营养占比、颜色等上面的差异，市面上如果有出现其他蜜源的蜂蜜，99.9%是假的，如益母草蜜和苹果蜜以及枇杷蜜（开花期流蜜量很低，蜜蜂自己吃还不够呢），玫瑰蜜（玫瑰花根本就没有花蕊，也就不存在“玫瑰花蜜”），金银花蜜（蜜蜂的舌吸管太短，吸不到细长的金银花的蜜），葡萄（葡萄只有花粉而无蜜），雪莲蜜（雪莲的低温生长环境蜜蜂根本无法生存），火龙果蜜（火龙果花粉多蜜少，且在晚上开花，蜜蜂晚上是不出来采蜜的），菊花蜜（山里的野菊花虽然它面积够大，花期也很长，但它开花的时间很晚，泌蜜的量也不大，主要是受气温的影响很明显，采这点蜜只够蜜蜂自己消耗，而且养蜂人也不愿取出来，因为冬天到了，蜜蜂也需要为过冬储备粮食，取出后还要补喂）其他的还有桃花，桂花，梨花，天麻，银杏，人参等也都不见有蜂蜜卖的。有些假蜜打着所谓的"稀有蜂蜜，珍贵蜂蜜"的幌子，大家不要相信，特别是当你看到统计的月销量还很大的情况下，既然稀有，何来大批量的供应，岂不是自相矛盾？常见的还有百花蜜，就是说花期开花植物比较多，蜜源较杂（其实蜜源杂也没什么坏处，只是没有单一的蜂蜜特殊的香味）。
   除了上面的蜜源植物，还有一个问题不容忽视，那就是蜜源污染。超市的蜂蜜拥有精美的包装，高科技的加工，但这些蜂蜜你敢轻易食用么？城市里面在路边摆几箱蜜蜂做幌子卖蜂蜜的，多半是假的，你大概会看到这里的蜂巢没有或者很少蜜蜂活动，因为只是个幌子而已，他们不转场赶花，蜜蜂在没花的季节，需要喂糖，才能活命。蜜蜂越多，喂的越多，卖点蜂蜜赚的钱都贴补给蜜蜂吃掉了。另外思考两个问题：一个是城市里的蜜源在哪？二是就算有蜜源，这里的空气污染等是否严重？选择蜂蜜最好不要选择观赏性的花木，农作物，果木的蜂蜜，这些都是需要人工管理的，为了防止病虫害，农药什么的大都必不可少，不要相信所谓的工厂消毒，蜂蜜所受的毒害，比如农药，重金属，是没有办法通过工厂加工抹平的（这里提一下工厂加工的目的：高温浓缩水蜜，降低水分含量以达到储存需求）。

  按蜜源区别的蜂蜜等级我不太清楚其价格区别有多大，但我知道就咱们常见的蜂蜜真正区别大的在于它的浓度，专业名词叫波美度（勾兑的假蜜再稠也是假的，咱就不说它了）。蜜蜂在采集了花蜜以后，在蜜囊里储存，再灌装到蜂巢里时会带着一些蜜囊分泌的转化酶。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为易被人体吸收的单糖：葡萄糖和果糖，在蜂巢温度的蒸发下水分减少到20％左右，成熟蜂蜜才能形成，之后蜜蜂会自己分泌蜂蜡将成熟蜜封盖保存，以备无花时食用。家里麦忙时候取荆花蜜大都是在7天左右取一次蜜，以保证蜂蜜足够成熟和较高的封盖率，一个花期看天气而定能取两到三次蜂蜜。成熟蜜中葡萄糖和果糖约占总重量的65-85%，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、芳香物质的高级醇、生物活性物质等180多种物质。好的蜂蜜具有滋阴润燥、美容养颜、润肺止咳、营养心肌、保护肝脏、清热、补中、养血、润肠胃、降血压、防止血管硬化等保健作用，自身具有强大的杀菌力，蜂蜜外用具有解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生等诸多功效，所以常用来做面膜，治疗烧伤，蚊虫叮咬等。成熟蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，养血效果最好。因此，成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜！在花期雨水多的时候，空气湿度较大，蜜蜂采集到的花蜜含水量也高，南方因为天气多雨湿润，所以南方蜂蜜的水分含量也普遍比北方蜂蜜高。外地来放蜂的人都是一两天取一次蜜，这样的蜂蜜在蜂箱里蒸发水分的时间太短，图的就是取蜜量高，这样的蜂蜜不便于储存，几个月最多一年就会自然发酵膨胀变酸。更别说有些放蜂的蜂场里还运来许多白糖，白天蜜蜂去采蜜，晚上就喂白糖水，蜜蜂吸了白糖水会掺到蜜里的，再加上本身水分蒸发的时间就短，水分就更大了，而且还是掺白糖的。他们都是联系有收购蜂蜜的人，这儿放完蜂，立马就把蜂蜜卖了，收购的蜂蜜大都是进工厂做浓缩蜜，再次去水分，才能分装进超市的。天然成熟蜜贵，贵在生产成本上。一天割一次巢，摇出来的蜂蜜，和五至七天成熟时割巢摇出来的蜂蜜，那数量上是有差别的。前者的产量是后者的2~5倍，如果再经过加工浓缩，去除水分，天然成熟蜜的价格比浓缩蜜高出2~n倍，是合情合理的。

  浓缩蜜原料主要源于低浓度蜜，这种蜜还未经蜂蜜充分酿造，营养价值本身较低，再经过浓缩加工，使得维生素、酶和生物活性物质几乎完全被破坏，蜂蜜抗菌能力下降，还增加了蜂蜜二次污染的机会。另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用。这些蜂蜜经过加工后，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且蜂蜜无法区分品种，大都只有一个味道，有的工厂就采取添加香精等添加剂做出桂花、荔枝等不同的花蜜。厂商为了投消费者所好，对不成熟蜜进行浓缩加工，把它加工成43度（此处指波美度，是根据蜂蜜浓度对应的折射率来测量的蜂蜜浓度），牙签都可以挑出丝，倒出来还有层叠壮，而且放个五年都不成问题，玻璃瓶也不会因为原蜜里所含的气体鼓胀而爆炸，又方便运输，消费者看了也称绝，多“好”浓度多“高”的蜂蜜啊~~~~您可知道，蜂蜜是不可能自然成熟到那种状态的，自然成熟到43度以上的蜂蜜是摇都摇不出来的！ 

   在中国，由于国家蜂蜜标准陈旧，对此没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。在蜂蜜的生产环节上，质监部门能否把住造假关呢？否。由他们审发的生产许可证检测项目里，并没有蜂蜜真假鉴定这一项。2005年版《蜂蜜》国家标准，就算达标，即可进入市场。并非只有纯正的天然蜂蜜才能达到国家标准，像由甘蔗、玉米、大米等加工成的糖浆掺进蜂蜜中也能达到国家标准。面对国标，造假者也是费尽心机，他们一方面用白糖、饴糖、果葡糖浆、大米糖浆等冒充蜂蜜欺骗职能部门的仪器检查，另一方面，千方百计使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，从而不惜加入色素、硫酸、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等物质。因此，职能部门称：假蜂蜜专门针对真蜂蜜的检测标准和外观标准来造假，媒体及书籍介绍的如看色泽、看透明度、拉丝、燃烧、冷冻等等鉴别方法，是很难鉴别出真假的。只有依靠专业仪器设备，但是，或限于法律法规授权，或困于没有设备可用，往往不做检测。于是，辨假打假，各职能部门都是有心无力。不少专家实话实说：“蜂蜜真假，国家管不了”。

  所以，你要想买得真正的好蜂蜜，就算是跑到蜂场里也不一定能买到，只有农村里面，不出去放蜂的那些，你到他家里，存的那些结晶的蜂蜜，才是最能保证质量的，或者就是你认识养蜂的人，而且得是靠得住的人，从他那里才能得来。目前超市、专卖店等销售的品牌蜂蜜基本都是人工浓缩的蜂蜜。蜂蜜加工企业为降低成本，根本不愿意收购生产成本高的成熟蜂蜜。
   最后，讲讲简单的鉴别蜂蜜质量的方法吧！此类方法一般只能排除掺假蜂蜜，而不能一次性鉴定为真蜂蜜。第一，将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有水；第二，如果蜂蜜结晶了（纯物理变化，丝毫不影响蜂蜜质量，有猪油状的细腻结晶，也有细沙状的颗粒结晶），结晶颗粒含在嘴里非常容易化开，颗粒硬而脆的为白糖（有人说不会结晶的蜂蜜肯定是假的，错，浓缩蜜虽然说算不得最好的蜂蜜，却也比造假的蜂蜜好得多，蜂蜜结晶后稍加热融化便很难再结晶，而蜂蜜生产商用浓缩机高温浓缩后的蜂蜜有一个卖相就是为了不让蜂蜜再结晶，这样更好看些）；第三，用两个空矿泉水瓶子装少许自来水，加入蜂蜜，用力摇晃，如果产生白色气体泡沫散的很慢，说明测试样品中含有蜂蜜（有些假蜂蜜里面压根不含一丝真蜂蜜，全是其他原料勾兑的）；第四，蜂蜜的香味不会隔老远就闻到，这样的蜂蜜是加了香精的。第五，蜂蜜水在常温下（我想应该在20°以上吧），敞口过一夜变酸的说明样品中含有蜂蜜。第五，拉丝法，用干燥的筷子粘一下蜂蜜，滴下的丝可回弹至筷子头儿，而且能反复多次回弹。否则为掺假蜜。
  注意有些方法是测蜂蜜含水量的，比如第一和第五，有些浓缩蜜和勾兑的假蜜，也能做到不渗水，能拉丝。为什么有些专家会大力宣传这样的方法？要解释这个原因，就该我天朝的蜂蜜加工厂现身说法了。其实蜜蜂采回的花蜜里本身就含有大量的水分，大约在60%以上，根据不同的植物和花，会有一定的区别，比如柑橘和荔枝，它们花蜜的含水量就特别高，甚至在80%以上。前面说到追花放蜂的人为了提高取蜜量，都是一两天取一次蜜，这样的蜜称为水蜜。难不成养蜂人的良心真的都变黑了，非要生产劣质的水蜜？答案是：养蜂人一年生产的好几吨蜂蜜，不可能都直接零售给消费者吧。大部分还是要卖给那几个加工厂，如果都是成熟蜜了，根本不需要加工浓缩，那加工厂还有存在的理由吗？而且天然成熟蜜的收购成本比水蜜要高的多，所以加工厂是没有兴趣去高价收购天然成熟蜜的，那么养蜂人就更没有理由和钱过不去了。
  这里要说一下蜂蜜的造假了，利用粮食作物大米、玉米等加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜，与我们养的蜜蜂，一毛钱关系都没有，但是蜂蜜的国标标准却很难检测出来。这是造假成本最低，造假水平最高，造假数量最多，最主要的是用我国现有检测标准它完全合格，用最先进的检测手段也难于分辩真假，其性状和口感与蜂蜜也难于区分，这种蜂蜜一般不会结晶，据报道说市场上90%以上的假蜂蜜都是用这种方法造出来的，尤其是大的厂家和所谓的品牌蜂蜜多是这种假蜜。冠生园是大品牌吧？被曝光是用大米果浆造假。难道真的只有冠生园品牌在造假？而别的品牌就不造假吗？
  所谓的“岩蜜”就是小贩们的经典之作---在小摊上我们经常能遇到成块状，上面有树叶，蜂巢或者青苔痕迹的“土蜂蜜”，美其名曰“岩蜜”，像黄色（或红色）的石头一样，坚硬无比，那个男子在说这是蜂蜜，是来自于石缝或者树洞的老蜂蜜，拿来泡酒吃了有很多保健效果，可以美容，治腰痛，风湿等等。比较坚硬，卖的时候要用锤子来敲碎，具有非凡的功效。其实这是最假的假蜜，蜂蜜不可能硬到这种程度，即便是最出名的硬蜜，云南野坝子蜂蜜也达不到这种程度。这根本就不是真正的石蜜,而是把白糖煮溶,然后加入色素、香精等化学物品,最后把青苔、蜂窝、树枝放到上面,冷却结块后制成的。真正的岩蜜是带脾结晶蜜，它的形成过程是：蜜蜂弃巢后，巢中残留的蜜脾经过天然的霜冻、适宜的温度、自然风干几个过程才能够形成，因此比较罕见。真岩蜜颜色偏白，较柔软，用刀可以切断，假岩蜜较坚硬，要用锤砸才能分开。
  这里要讲一下蜂蜜的结晶现象了，有些对蜂蜜不了解的朋友，还以为结晶的蜂蜜是坏掉了呢，其实就是水变成冰似的，只是纯粹的物理变化。蜂蜜中含有大量的小分子葡萄糖。其实蜂蜜结晶，主要是葡萄糖在结晶。葡萄糖的结晶核，附着在我们肉眼看不见的微粒上，慢慢沉淀，最终成为白色的固态结晶。这是真蜂蜜的特性，理论上，真蜂蜜都会结晶。但结晶的蜂蜜，却不一定都是真的。网上都说洋槐花蜜比较难结晶，但是从我家里储存的洋槐花蜜来看，只要是过一个北方的冬天，在室内储存情况下都能够结晶。极少有真蜂蜜不结晶的。不易结晶的蜂蜜并不代表不会结晶，蜂蜜结晶快慢与品种、温度都有关系。超市里面的蜂蜜为什么不结晶呢？因为工厂加工时候高温浓缩去除水分的时候，不仅仅破坏了维生素、酶和生物活性物质，也破坏了蜂蜜的‘结晶核’，所以一般不会结晶。

  遇到有些朋友要找野蜂蜜，而淘宝上你随便搜一下，也出来一大堆。但是字里行间就能看出来根本就不是野蜂蜜，什么农家自养，还配图有木制蜂箱的，这不就是自己家养的么？哪里跟野生沾边了？还有些刻意弄些蜜蜂的躯体拌在蜂蜜里面，充当野生蜂蜜，这也太刻意了吧？蜂蜜是用来食用的，难道还要保存一些不能吃的东西在里面么？
  取蜂蜜大致有三种方法：一是土蜂蜜土法挤压过滤的生产工艺，而土蜂割蜜一般都是在深秋，气温比较低，在加上土蜂蜜特别稠（早些时候土蜂蜜一年只割一两次蜜，蜂蜜在蜂巢中酿造时间很长，水分含量很低，蜂巢上几乎全部封盖，浓度较高），过滤的网眼太大了吧，杂质就特别多，网眼小点，蜂蜜又很难通过滤网流下来。所以有一些蜂蜜，就会被农户加温，让蜂蜜变稀。或蒸或煮，方法多样，一不小心温度就会过高，造成蜂蜜的质量大打折扣，比浓缩蜜强不了多少，这样的土蜂蜜，颜色通常都很深，而且结晶很慢。这只能等待更先进的取蜜工艺才能解决。二是早期的带蜂巢熬制的蜂蜜，熬制以后密度低的蜂蜡上浮，下层为蜂蜜，其颜色深红，蜂蜡味儿较浓，严重破坏了蜂蜜的营养价值。三是现在的物理方法，靠离心力把蜂蜜与蜂巢分离。如果蜂巢上有蜜蜂，或者在取蜜时候有蜜蜂飞到旋转的离心机里面，就会掉落到蜂蜜里，而且蜂巢上的蜂蜡也有可能掉落进去，特别是封盖的蜂巢，需要用刀子割开封盖的蜡，才能靠离心力甩出来里面的蜂蜜，蜂巢上的蜡比较脆，割开之后，会有些蜂蜡碎片黏在蜂蜜上，离心机旋转时候就随蜂蜜一起掉落了。但这些都不会污染蜂蜜，因为在取蜜后，蜂农都要用滤网把这些杂质过滤出去（杂质都会漂浮在蜂蜜上表层），杂质上粘连的蜂蜜也不会浪费掉，放在蜂箱内，蜜蜂可以清理的很干净。

  还有连蜂巢一起割下来的叫巢蜜，简单解释一下就是带蜂巢的蜜。因为蜂巢是蜡做的，直接嚼一嚼就可以吃，蜂蜡你可以选择吐掉，或者也直接吃掉，只是不太好下咽。中医学上蜂蜡有解毒、生肌、定痛的功效，内服和外敷可主治内急心痛，下痢脓血，久泻不止，胎动下血，疮痈内攻，久溃不敛，水火烫伤、肠胃疾病等。但这一般都是用加工过的黄色块状纯蜂蜡，蜂巢里面有较多的杂质，一般不作药用。

  暂且告一段落吧，有任何问题都可以留言探讨哦！定不吝赐教，哈哈！

  说明一下：文中有小段文字引用别处，未标明出处，请谅解，只是觉得见解一样，也算是去伪存真吧！对南方蜂蜜了解较少，所以也不作过多评价。