 秋风一吹，糖炒栗子就上了市。一些街头巷尾炒栗的商贩们，支撑着一个大铁锅，锅下是熊熊的火焰，锅里是黄得发亮的栗子和黑色的粗砂子，只见那炒栗人挥动着圆头平铲，沙沙地炒着，老远就能闻到那股诱人的香味。栗子，又称板栗、栗果、毛栗、大栗等，因其性甘微温，甜糯爽口，味道醇美，营养丰富，是一种深受人们珍爱的果品，素有“千果之王”“人参果”之称，国际市场上也是久负盛名，享有“东方珍珠”的美誉。  栗子的营养成分和价值 栗子的主要营养成分是淀粉和糖类，对栗子的营养成分进行了分析测定，其果肉除含水量为50%左右外，含蛋白质5.7 %～10.7%，脂肪2 %～ 7.4 %，淀粉40 %～60 %,并含有多种维生素,维生素A 、B、B2 、C 等和矿物质P、K 、Ca 、Mg 、Fe 、Zn 、Se 等。栗子中蛋白质含量与面粉相似，高于稻米，脂肪高于大米，氨基酸比玉米、面粉、大米高1.5 倍，VC含量比苹果、梨和桃子高5～10 倍。蛋白质中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超FAO/WHO 的标准，而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸，苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。由此可见，食用栗子可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的营养品质。  栗子的保健功能 中医认为栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻等作用，这在《本草纲目》有记载。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者具有调养之功效。日本科学家研究发现，栗子所富含的氨基酸能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织的萎缩，从而维持机体的免疫力。因此，栗子具有较高的药用价值，是老少皆宜的理想保健食品。  栗子吃法有讲究 栗子含淀粉较多， 进食后会转变为糖分， 饭后吃容易摄入过多的热量， 不利于保持体重，因此最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。消化功能差的人建议熟吃或者煮粥煲汤食用。除了传统的糖炒栗子外，还可以和大米、玉米等加牛奶一起打成栗子奶，这样起到氨基酸互补，营养更全面；熬粥时加点剥好的栗子肉，具有补心安神、益脾开胃、润肤美容的功效；最让人垂涎欲滴的莫过于栗子炖鸡了，大病初愈的人、生完小孩的孕妇、身体虚弱的人，多吃可以起到滋补的作用。  栗子挑选要注意 1.察颜观色：一般加糖炒出来的栗子颜色比较正常，若是加入石蜡则会油光发亮。因此，过于油亮的栗子建议大家不要购买；买生栗子时，如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。 2.品味：加糖或蜂蜜炒制的栗子，甜味自然，如果感觉甜得异常，甚至会口感发苦，就要警惕了，很可能是不法商贩加了糖精钠，这样的栗子不要买。 真正的“养生高手”，并不是那些名贵的中草药材、保健品，而是我们身边一些非常普通的食材。比如，秋天的板栗——隐藏的“秋果之王”。 图片来源于网络.
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