吃面你喝汤吗？俗话说「原汤化原食」，有道理吗？

堂主先来讲个故事：

某人在面馆吃了碗面条，没有喝汤就走了，店家保留了那碗汤。

一段时间之后，吃面的人由于腹痛难忍，又找回了店里。

这时候，店家端来那碗保存的汤，让这位腹疼的食客喝下之后，立竿见影地解决了腹疼的问题。

店家解释说，给腹疼的食客喝下去的，是煮原来那碗面的汤，「原食」须用「原汤」来化。

对，今天堂主要说的，就是在很多地方家喻户晓的「原汤化原食」。

很多地方吃完饺子，一定要喝碗饺子汤

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听听就好，当真你就输了

这种民间传奇，姑且听之，当作茶余饭后的谈资，或者爱喝面汤人的「佐料」，也没有什么不好。

不过，有些人非要去用「科学原理」去解释「民间智慧」，将「原汤」说得神乎其神，还找来了一系列的「科学依据」：

• 煮面时淀粉糊化溶解到汤中，成为糊精，能够「帮助消化」；

• 面中有「消化作用」的酶溶解到了面汤中；

• 面粉中有大量 B 族维生素溶解到了水中，而这些维生素可以「助消化」。

看似条条在理，但都解释不了「原汤化原食」。

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吃面喝汤，有助于消化？

我们姑且按照「专家」的说法，把「原汤」理解为「面汤」，来看看「吃面喝汤」是否有助于消化。

① 糊精

糊精是面粉中的淀粉被部分水解的产物。一般而言，糊精的产生需要淀粉酶的参与，或者在干燥条件下高温加热。

而平时煮面条的条件，可差远了。

所以，即使煮面条的过程中能够产生糊精，它的量也会非常少。

更重要的是，糊精只是把淀粉分子变小了，因此被消化起来要容易一些。但是，糊精并没有能力去帮助消化别的淀粉分子。

所以，指望糊精帮助消化是不靠谱的。

② 消化酶

要解决「原食」消化不良的问题，所需要的消化酶应该是淀粉酶，而面粉、面汤中并不含有这种酶。

退一步说，即使面粉中有这样的酶，它们也不耐高温，在煮面的过程中会失去活性，不再具有消化能力了。

// 堂主：如果面汤中真有这样的酶，它们也不用到了肚子里才动手，在锅里就可以发挥作用——你煮在汤里的面条饺子，也就都变成一锅糨糊了。

说面汤里有「消化酶」，不如说是「笑话酶」。

③ B 族维生素

的确，在煮面条的过程中，会有一部分 B 族维生素溶解到面汤中。

虽说 B 族维生素和能量代谢有关，但硬要说帮助消化，未免太牵强了。

更何况，面粉中的 B 族维生素也不多，即使是含量最丰富的维生素 B1，100 克面粉也只能提供人体一天需求的 8% 左右。

再考虑到溶解到汤中的只是一部分，而喝下的汤又只是一小部分，想要靠喝面汤去「帮助消化」，可能是一厢情愿。

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吃面，该喝面汤吗？

对于这个问题，堂主的答案是：爱喝就喝。

面汤本身并没有什么不好。

跟水相比，它多少还含有一些淀粉和维生素。虽然含量很少，但也是「聊胜于无」。吃完面后喝点面汤，多多少少也回收了一点营养物质，秋冬季节还可以暖胃暖身。

只不过，别指望面汤能有什么神奇功效罢了。

• 如果喜欢喝，请畅快地喝；

• 如果不喜欢喝，也不用为了所谓的「化原食」而勉强自己。

// 堂主：特别要提醒的是，现在很多汤可能「变了味」。

• 很多挂面中加碱加盐，煮出来的是咸汤、碱汤，喝汤可能弊大于利；

• 而汤圆、水饺汤中的脂肪并不少；

• 如果是火锅汤，就更不建议喝了，重油重盐不说，煮久了还可能有亚硝酸盐。

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